重庆市垫江县市场监管局：“四聚焦”持续推进火锅食材问题整治

中国食品安全网讯（冯建菊）国庆、中秋“双节”临近，节日食品消费逐渐进入高峰期。为严防火锅食材食品安全事故发生，保障人民群众饮食安全，近日，重庆市垫江县市场监管局四举措持续加强火锅食材问题专项整治。该局执法人员聚焦火锅串串、网红打卡点等火锅店食品加工区、库房、就餐区等关键场所，围绕以下几个重点环节开展风险隐患再排查。

一是聚焦主体资质与制度落实。检查食品经营许可证、从业人员健康证明是否齐全有效，督促经营者严格落实进货查验、索证索票、餐饮具清洗消毒等食品安全管理制度。

二是聚焦食材安全与溯源管理。重点检查米、面、油等大宗食品原料及毛肚、鸭肠、牛肉等火锅食材的进货渠道是否正规，是否存在使用过期、变质、来源不明食品原料的行为，确保食材来源可溯、质量可控。

三是聚焦过程控制与规范操作。对食品加工过程、冷食类食品制作、食品储存条件（特别是冷藏冷冻设备温度）、食品添加剂使用管理等进行了细致检查，现场再次提醒从业人员严格遵守操作规程，防止交叉污染。

四是聚焦餐饮浪费与废油处置。检查火锅店是否在显眼位置张贴禁烟、反餐饮浪费标识；现场查看管理人员手机渝快办废油处置记录情况；并当场进行操作指导；督促经营者明码标价；引导消费者按需点餐、厉行节约、杜绝浪费。

通过此次检查再次强化了火锅餐饮服务单位的食品安全主体责任，规范了火锅餐饮服务经营行为，有效排查和化解了双节期间火锅餐饮消费市场风险隐患。截至目前，该局已累计检查火锅类餐饮单位49家，网络外卖商户17家，并对辖区内核心景区及周边餐饮门店、食品摊贩等经营主体开展了食品安全专项检查，暂未发现重大食品安全风险。

下一步，该局将持续加大节日期间火锅餐饮食品安全监管力度，保持高压态势，畅通12315投诉举报渠道，严厉打击火锅食材问题违法行为，全力守护“重庆火锅”名片。