护航火锅盛宴 守护舌尖安全——重庆市大渡口区市场监管局为火锅美食文化节筑牢食安防线

中国食品安全网讯（胡礼兵）火锅飘香，监管护航。第17届中国（重庆）火锅美食文化节在大渡口区大滨路白居寺观景平台火热启幕，为保障广大市民和游客吃得安心、吃得放心，重庆市大渡口区市场监管局精准发力，开展专项食品安全检查行动，以“四个最严”标准守护这场火锅盛宴的食品安全底线。

本次检查聚焦火锅餐饮核心风险点，实施全链条精准监管。在食材溯源环节，执法人员重点核查毛肚、鸭肠等特色涮品及火锅底料的进货渠道，仔细查验供货商资质、进货票据与检验合格证明，严厉打击采购来源不明食材、异常低价采购油脂等行为，同时督促经营户规范建立废弃油脂去向详细登记，严防“老油”回流餐桌。

在现场操作管控上，执法人员紧盯加工制作关键环节，检查生熟食材是否分开存放，督促经营者确保冷藏冷冻设备温度达标并做好运行记录，严防因贮存不当导致食材变质。同时，对餐饮具清洗消毒情况进行细致核查，通过“检查+指导”模式，向经营者现场演示操作规范，强化其食品安全主体责任意识。

截至目前，专项检查已覆盖美食节内各类经营主体，对发现的操作台面油污清理不及时、操作区垃圾桶未加盖等问题，已要求商家现场整改。

据悉，火锅美食文化节期间，该局将负责食品安全保障工作，每日派出执法人员，统一着执法服，佩戴工作证，现场开展食品安全巡查，督促食品经营单位严格落实食品安全各项要求，发现问题及时督促经营者整改，及时处置现场消费者投诉。

“我们将持续在美食节期间加大巡查频次，畅通投诉举报渠道，全力守护‘舌尖上的安全’，让游客和市民在品味火锅美味的同时感受满满的安全保障，为火锅美食文化节助力、护航。”该局相关负责人表示。