重庆大渡口区市场监管局组织食品安全培训会 督促餐饮单位系好“第一粒安全扣”

中国食品安全网讯（胡礼兵）为进一步增强餐饮服务行业的食品安全意识，规范新开业餐饮单位的经营行为，11月5日，重庆大渡口区市场监管局组织辖区内新开业的餐饮服务经营者开展了一场食品安全专题培训会。本次培训采用“理论+实践+考核”相结合的模式，覆盖了全区160余家新开业餐饮单位的负责人及从业人员。其目的在于通过系统化的培训，提升食品安全管理水平，保障群众的饮食安全。

本次培训的内容涵盖了《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规。结合新开业餐饮单位的实际需求，重点讲解了食品原料采购索证索票、加工操作规范、餐饮具清洗消毒、食品留样管理、从业人员健康管理以及食品安全风险防控等关键环节。

为提高培训实效，该局采用了“线下集中授课 + 视频教学”的双模式。在线下环节，各市场监管所组织新开业餐饮单位就近参加培训。执法人员结合辖区内的典型案例，对餐饮服务流程中的易错点进行了逐一讲解，并深入剖析了食品添加剂使用、生熟食品交叉污染、库房贮存要求等常见风险点。九宫庙街道一家卤菜店的李老板在培训现场感慨道：“原来库房的温湿度和货架排放间距都有要求，潮湿的空气容易让食材滋生霉菌，以前我只觉得房间能摆下就行。”

在线上环节，通过播放《餐饮服务食品安全操作规范》教学视频，直观展示了食品加工、储存等环节的标准化操作流程。同时，工作人员投屏演示了渝快办APP内嵌的“餐饮安全在线”服务模块的常用操作，教授餐饮服务从业者开展“每日晨检”和“定期自查”，借助智能监管赋能，让餐饮服务负责人更好地履行食品安全主体责任。

培训结束后，全体参训人员通过“餐饮安全在线”平台进行了现场考试。考试内容涵盖食品安全法律法规、操作规范及应急处置知识，系统自动生成成绩并颁发电子合格证书。本次培训考试的合格率达到100%，有效检验了参训人员的学习成果。

食品安全无小事，该局相关负责人表示：此次通过系统性的培训模式，为新开业餐饮单位系好了“第一粒安全扣”，推动辖区餐饮行业高质量发展，全力守护群众“舌尖上的安全”。

据悉，下一步，该局将持续加强对餐饮服务单位的动态监管，通过“线上培训 + 线下抽查”模式，推动食品安全管理员“周排查、月调度”机制常态化。同时，针对校园食堂、外卖平台等重点领域，将联合教育、卫健等部门开展专项整治，筑牢食品安全防线。