重庆大渡口区市场监管局开展羊肉类餐饮专项检查

中国食品安全网讯(程 茹)“立冬补冬，羊肉暖心”，随着立冬节气的到来，羊肉汤锅、烤羊店迎来旺季，重庆市大渡口区市场监管局开展对羊肉类食品安全专项检查行动，执法人员以进货查验、清洁卫生、食材储存为核心，对辖区羊肉类餐饮经营单位开展全覆盖排查，全力守护市民“舌尖上的安全”。

“请出示这批羊肉的检疫证明和进货票据。”在一家羊肉汤锅店，执法人员首先核查食材“身份信息”，重点查验《动物检疫合格证明》《肉品品质检验合格证》是否齐全，进货台账与实际食材是否一致，坚决杜绝采购未经检疫、来源不明的羊肉。针对冷冻羊肉卷等产品，执法人员通过检查进货票据等追踪源头信息，严防“走私肉”“僵尸肉”流入餐桌。

后厨操作区是检查重点区域。执法人员仔细查看生熟食材是否分区存放，刀具、案板是否分类使用并标注标识，烧烤炉具、汤锅等设备是否定期清洁消杀。同时核查从业人员健康证持有情况，要求工作人员操作时规范佩戴口罩、帽子，避免加工过程中产生交叉污染 。在一家烤羊店，执法人员发现后厨“三防”设施不够完善，当即责令商家加装纱网、挡鼠板，并现场指导整改。

食材储存环节的温度控制是此次检查的关键。执法人员逐一排查冷藏柜、冷冻柜运行状况，要求冷冻羊肉储存温度不高于-12℃，冷藏食材温度控制在0-8℃，同时查看储存环境是否干燥通风，有无过期、变质食材混放情况。对不符合要求的商家，执法人员现场下达责令整改通知书，要求限期完成整改。

此次专项检查共出动执法人员20人次，发现并整改食品安全隐患5处。执法人员同时向经营者开展普法宣传，强调食品安全主体责任，引导商家诚信经营、明码标价 。

该局相关负责人表示，下一步将加强对此类餐饮单位的监督检查，通过“回头看”确保整改落实到位。同时畅通12315投诉举报渠道，向消费者普及新鲜羊肉辨别技巧，推动形成“经营者自律、监管部门督导、消费者监督”的共治格局，让市民在寒冷冬季放心品尝羊肉美食。