玉峰山市场监管所开展中央厨房专项检查 筑牢集体用餐“安全防线”

中国食品安全网讯（廖俊杰）为切实守护群众“舌尖上的安全”，重庆市玉峰山市场监管所联合区市场监督管理局餐饮科，对辖区内中央厨房及集体用餐配送单位开展食品安全专项监督检查行动。检查聚焦食品从源头到餐桌的全链条风险防控，旨在压实企业主体责任，防范系统性食品安全隐患。

在检查过程中，执法人员深入食品加工处理区、烹饪区、分装间等关键区域，紧盯食材采购、生产加工、成品出厂及配送运输等重点环节。在原料管理方面，重点核查供应商资质、索证索票制度落实情况，确保食材来源可溯、质量可控；在加工环节，严查食品添加剂使用、生熟分区存放、工用具标识区分及从业人员健康管理，杜绝交叉污染风险；在出厂控制上，细致核对留样记录与检验报告，确保供餐食品符合安全标准；在配送“最后一公里”，则重点抽查运输车辆的温控设备、清洁消毒状况及配送记录，保障餐食在途安全。

此外，执法人员还对企业是否有效落实“日管控、周排查、月调度”工作机制进行了全面评估，督促其健全内部管理体系，提升自主风险防控能力。

针对检查中发现的部分单位存在“三防”设施不完善、标签标识不清等问题，执法人员当场下达监督意见书，责令限期整改，并将开展“回头看”确保闭环管理。

下一步，玉峰山市场监管所将持续加大监管频次和力度，推行风险分级分类管理，对中央厨房和集体用餐配送单位实施动态跟踪，全力筑牢集体供餐食品安全屏障，让广大消费者吃得安心、放心。