玉峰山市场监管所加强集体用餐单位食品安全监督检查

中国食品安全网讯（廖俊杰）为切实保障辖区集体用餐人员“舌尖上的安全”，压实企业食品安全主体责任，玉峰山镇市场监督管理所由所长张全杰带队，对辖区重点集体用餐单位开展食品安全专项监督检查。

此次检查聚焦食材采购、加工制作、成品留样、配送运输及病媒生物防控等关键环节，旨在通过“查隐患、促规范、强责任”，推动集体用餐单位提升食品安全管理水平，防范系统性风险。

在原料验收区，执法人员重点核查了肉类、果蔬等主要食材的供应商资质、进货查验记录、检疫合格证明及冷链食品的温度控制情况，确保来源可溯、质量可控。在后厨操作区，检查组细致查看了“生熟分开、荤素隔离”执行情况，核验专用刀具、砧板及容器的标识与消毒记录，并现场询问解冻、烹饪等关键操作流程是否符合规范。针对高风险的肉类加工环节，执法人员特别强调必须严格落实温控标准，并抽查相关温度监测记录，确保彻底杀灭潜在致病性微生物。

在留样管理方面，执法人员逐项核对每份样品的重量、标签信息及冷藏条件，重申“每餐必留、每样可查”是事故溯源和风险研判的重要依据，要求企业务必规范执行。

此外，检查组还对食堂“三防设施进行了全覆盖排查，包括纱窗、灭蝇灯、排水沟防鼠网及挡鼠板等，并督促单位定期开展环境消杀，杜绝病媒生物滋生隐患。

针对检查中发现的消毒记录不完整、食材分区标识不清等细节问题，执法人员现场提出整改建议，并要求企业限期落实、闭环管理。被检单位负责人表示将立即整改，并以此次检查为契机，进一步细化岗位责任，强化全过程管控。

玉峰山市场监管所相关负责人表示，集体用餐单位服务人群广、供餐量大，是食品安全监管的重点领域。下一步，该所将持续加大监督检查频次和力度，推进风险分级分类管理，适时组织“回头看”，确保问题整改到位、责任落实到人，全力守护辖区群众集体用餐安全。

食品安全无小事。玉峰山市场监管所将以“时时放心不下”的责任感，与企业携手共筑食品安全坚固防线，切实保障人民群众吃得安心、吃得放心。