重庆市璧山区市场监管局聚焦连锁餐饮安全 织密监管防护网

中国食品安全网讯（段入月）国家市场监督管理总局日前出台的《餐饮服务连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，已于2025年12月1日起正式施行。为切实规范连锁餐饮经营行为，压实企业食品安全主体责任，保障人民群众饮食安全，璧山区市场监督管理局近期精准部署开展连锁餐饮食品安全专项整治行动，全力提升辖区内连锁餐饮食品安全管理水平。

约谈总部“敲警钟”，压实主体责任。约谈辖区内2家连锁餐饮品牌总部负责人，重点围绕《餐饮服务连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》等进行宣讲解读。明确要求各连锁总部切实履行食品安全“第一责任人”职责，建立健全食品安全管理制度，设置专职管理机构，建立基于风险防控的动态管理机制，以及完善总部统筹、分支排查、门店执行的三级管控机制，建立系统化人员培训制度，强化对各门店的日常管理、督导与检查，确保食品安全管控全覆盖、无盲区。

智慧监管“亮后厨”，实现阳光操作。为提升监管效能，该局积极推行“智慧监管”模式，力促辖区内连锁餐饮门店“阳光厨房”建设全覆盖。执法人员采取线上视频巡查与AI智能抓拍相结合的方式，对门店后厨的食材加工、餐具消毒、人员操作等关键环节进行实时监督，确保后厨操作透明可视，实现风险隐患闭环整改。企业总部通过“阳光厨房”，对旗下门店食品加工制作等重点环节的食品安全状况开展常态化检查评估，提升经营过程的实时管控能力，推动食品安全风险隐患早发现、早预警、早处置。截至目前，辖区内连锁餐饮门店“阳光厨房”建设覆盖率达78%。

下一步，该局将持续抓好《餐饮服务连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规定》的落实，建立健全长效监管机制。进一步加大宣传力度，提升消费者食品安全意识和自我保护能力，推动连锁餐饮行业健康有序发展，切实守护群众“舌尖上的安全”。