重庆市大渡口区市场监管局严查养生汤锅 筑牢冬日食安防线

中国食品安全网讯（胡礼兵）随着寒潮来袭，兼具滋补属性与暖身功效的养生汤锅成为辖区市民餐饮消费的首选，各类主打药膳、骨汤、菌汤的养生汤锅门店客流持续攀升。然而，养生汤锅行业快速发展的背后，隐藏着食材溯源不清、添加剂滥用、后厨卫生不达标等潜在风险，直接关系消费者饮食安全与身体健康。

为防范季节性食品安全隐患，规范养生汤锅经营秩序，切实守护群众“舌尖上的安全”，重庆市大渡口区市场监管局于近日组织开展养生汤锅专项检查，基层执法人员以“全覆盖、零死角、严标准”的监管力度，为冬日里的这股“养生热潮”注入安全保障，让市民吃得安心、吃得放心。

此次专项检查聚焦养生汤锅经营全链条，基层执法人员深入步行街、商圈、居民小区周边等辖区重点区域，对39家养生汤锅餐饮单位开展拉网式排查，构建“源头管控+过程监管+智慧监测”的立体监管体系。

在资质与溯源核查环节，执法人员严格核验《营业执照》《食品经营许可证》及从业人员健康证的有效性，重点核查牛羊肉、虫草花、菌菇等核心食材的进货台账、供货商资质及检疫合格证明，要求经营者做到“来源可查、去向可追”，坚决杜绝采购使用来源不明、过期变质或感官性状异常的食材。针对养生汤锅的汤底，执法人员重点检查香料、油脂、滋补食材等主要配料是否合格，严厉查处以食品添加剂勾兑冒充“大骨熬制”“老汤滋补”等违法行为。

执法人员深入后厨查操作规范，用测温仪现场核查冷藏冷冻设备温度，确保食材存储符合0-8℃冷藏、-18℃以下冷冻的标准，同时检查餐饮具清洗消毒记录、灶台油污清理情况及保洁柜密闭性，要求底料制作区与食材处理区物理隔离，杜绝生熟混放、交叉污染风险，明确汤锅食材中心温度需达到70℃以上，隔餐食材必须彻底加热等。

此外，各基层所执法人员还依托“互联网+明厨亮灶+AI摄像头”智慧监管平台，通过后厨高清摄像头实现汤料熬制、食材处理等环节实时可视化监管，AI系统可自动识别未戴工作帽、垃圾桶未加盖等违规行为并实时预警，让监管从“被动应对”转为“主动发现”。

截至目前，本次检查共发现并整改问题23项，对3家整改不到位的单位启动跟踪复查，下达责令整改通知书6份，有效消除了一批食品安全隐患。

 一碗养生汤，承载着市民对健康的向往，更是市场监管的民生答卷。此次专项检查既震慑了违规经营行为，也帮助经营者规范内部管理制度，强化食品安全主体责任意识。下一步，该局将健全“检查－整改－回头看”闭环监管机制，深化智慧监管应用，扩大“明厨亮灶”覆盖范围，畅通12315投诉举报渠道，凝聚多元共治合力，让冬日热汤始终带着安全底色，让辖区市民吃得安心又暖心。