重庆巴南丨严把“年味”安全关，守护“家的味道”

中国食品安全网讯（张冀昕）随着年味渐浓，作为承载着传统与家庭情感的腊肉、香肠等肉制品进入生产销售旺季。为保障食品安全，让群众放心享用传统美味，重庆市巴南区市场监管局部署开展腊肉香肠制品监督检查，针对生产、流通、餐饮全环节实施严格监管，筑牢食品安全防线。

一是严查原料与工艺合规性。执法人员重点对肉制品生产企业、小作坊及餐饮单位自制腊味开展检查。严格核查原料肉的动物检疫合格证明与肉品品质检验合格证明，确保来源合法、安全可靠。重点检查加工过程中是否存在使用病死、来源不明或未经检疫的肉类，是否超范围、超限量使用亚硝酸盐等食品添加剂，以及生产环境卫生、工艺流程控制是否规范。

二是规范贮存与标识管理。加大对农贸市场、腌腊制品专卖店、商场超市及土特产店的巡查力度。重点检查在售产品的贮存条件是否符合要求（如通风、阴凉、防蝇），散装产品是否在醒目位置清晰、真实地公示产品名称、生产加工日期、保质期、生产经营者信息等内容。严厉打击销售“三无”产品、过期变质产品，以及伪造生产日期、掺杂使假等违法行为。

三是强化监督抽检，聚焦高风险项目检测。针对腊肉香肠中可能存在的过氧化值超标（酸败）、亚硝酸盐残留超标、微生物超标（如菌落总数、大肠菌群）以及非法添加（如工业染料）等风险点，制定专项抽检计划。在生产和流通环节广泛取样，利用技术手段进行精准检测，并及时向社会公示抽检结果，对不合格产品依法迅速下架、召回、查处，严防问题产品流入餐桌。

该局将持续保持高压监管态势，对违法违规行为“零容忍”，确保节日期间腊肉香肠市场质量安全、秩序稳定，让这份承载着团圆与祝福的“家的味道”，飘散出安全与幸福的醇香。