重庆市彭水自治县市场监管局岁末年初聚餐食品安全提示

中国食品安全网讯（周叶玲）近日，重庆市彭水自治县市场监管局发布岁末年初聚餐食品安全提示，相关内容如下：

全县聚餐举办者、宴席承办者和广大市民网友：

春节将至，各类红白喜事宴席、坝坝宴、刨猪汤聚餐等活动增多，为保障大家饮食安全，严防食品安全事故发生，县市场监督管理局特作如下温馨提示：

一、致聚餐举办者：从源头筑牢安全防线

（一）选对承办方，资质是底线。优先选择持有《食品经营许可证》、口碑良好的承办团队，可通过市场监管部门公示信息或周边群众评价了解其过往食品安全情况，严禁委托无资质的“黑作坊”“流动摊贩”承办宴席。

（二）把好食材关，票证不能少。采购猪肉时，务必查验供货方的营业执照、动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明，做到“票证齐全、来源可溯”，坚决杜绝“白板肉”、病死畜禽肉；采购其他食材时，选择正规商超、农贸市场并留存票据。

（三）管好场地与流程，细节防风险。选择通风良好、排水通畅的场地，远离垃圾站、养殖场等污染源；督促承办方落实生熟分开、食材保鲜等要求，配备足量公筷公勺。聚餐规模达100人以上时，需向属乡镇（街道）市场监管部门履行报告义务。

（四）备好应急方案，遇事不慌乱。与承办方明确食品安全责任，签订书面协议；聚餐期间安排专人关注就餐人员状况，一旦出现疑似食源性疾病症状，立即停止食用可疑食品，组织就医并第一时间上报，留存剩余食材、餐具等证据。

二、致宴席承办者：规范操作守住安全底线

（一）持证合规经营，人员健康上岗。严格在《食品经营许可证》核准范围内承接宴席，以“帮厨”名义反复收费的团队需办理家宴经营备案卡；未备案的将依法责令改正，借“众筹”“随礼”之名对外招揽收费的，视为无证经营并严肃处理。从业人员必须持有效健康证明上岗，定期参加食品安全培训，操作时穿戴清洁衣帽、口罩。

（二）落实进货查验，台账清晰可溯。建立食材采购台账，详细记录食材名称、数量、供货方信息及进货日期，台账保存不少于6个月；肉类、水产品等易腐食材需冷藏或冷冻储存，遵循“先进先出”原则，避免长时间常温放置。

（三）规范加工流程，严控食品安全。加工时严格生熟分开，配备专用刀具、砧板、容器；食材需烧熟煮透，中心温度不低于70℃，烹饪后2小时内供应，再次食用需彻底加热。严禁使用野生菌、发芽土豆等高风险食材，严禁滥用食品添加剂，严防误用误食亚硝酸盐及醇基燃料等有毒有害物质。

（四）做好餐具消毒，保持环境整洁。餐具使用前必须洗净、消毒，并存放在专用保洁柜；定期清洁加工区域和就餐场地，及时清理餐厨垃圾，配备防蝇、防鼠设施，防范病媒生物污染。

三、致广大市民网友：理性选择，健康就餐

（一）擦亮眼睛，选安全的聚餐。优先选择证照齐全、环境整洁的聚餐场所，留意公示栏是否张贴从业人员健康证明、食材检疫合格证明；不参加无组织、无保障的露天流动聚餐，不食用路边摊贩来源不明的食品。

（二）仔细鉴别，拒食风险食品。食用肉类时，观察肉品色泽、弹性和气味，合格肉类应色泽鲜亮、有弹性、无异味，并带有检疫检验标识，拒绝食用“白板肉”；不食用生拌、半生不熟的肉类、水产品，不饮用来源不明的酒水饮料。

（三）文明就餐，养成健康习惯。主动使用公筷公勺，践行分餐制；按需点餐，避免暴饮暴食，老人、儿童和孕妇应根据身体状况选择菜品。就餐后妥善保存票据，以便出现问题时维权。

（四）主动维权，共建安全环境。若出现恶心、呕吐、腹泻等不适症状，及时就医并拨打12315投诉举报，提供就餐时间、地点、菜品等信息；发现“白板肉”、无资质承办宴席等违法行为，积极向市场监管部门举报。

温馨提醒