重庆市巴南区市场监管局开展新开业餐饮经营者专项培训

中国食品安全网讯（向芯宏）食品安全是餐饮行业的生命线，是守护群众“舌尖上的安全”的关键防线，更是维系行业持续健康发展的根本基石。

“厨房功能分区如何合理设置？又需要哪些消毒设施配置呢？对于进货查验等食品安全管理制度我们也确实不太清楚。”新开业餐饮经营者李先生无奈地说到。

为破解新开业餐饮经营者合规意识薄弱、操作流程不规范、风险防控能力不足等痛点，为帮助商户快速掌握食品安全核心要求，近日，重庆市巴南区市场监管局聚焦商户实际需求、具体问题，“滴管式”点对点组织开展多批次新开业餐饮服务经营者食品安全专题培训，以精准赋能推动餐饮行业规范起步、合规经营。

此次培训紧扣《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》核心要求，摒弃“念文件”模式，采用“理论解读+答疑解惑+案例警示”三维授课方式。针对食材采购索证索票、生熟分区存放、餐具消毒、食品留样等合规难点，执法人员结合典型案例拆解法律红线，现场演示标准流程，确保经营者“听得懂、学得会、用得上”。互动答疑环节聚焦证照办理、后厨改造、从业人员健康管理等实操问题精准回应，并发放《餐饮服务食品安全指南》等资料百余份。

培训成效已初步显现：一是合规意识显著提升，参训的80余家餐饮经营者均已明确食品安全主体责任，违规侥幸心理有效破除；二是操作规范全面落地，食材储存分类化、加工操作标准化、消毒保洁常态化等要求逐步落实，后厨卫生死角、工具混用等问题均得到有效改善；三是风险防控能力增强，经营者基本掌握食源性疾病预防、突发事件应急处置等技能；四是行业发展基础夯实，通过“培训+指导”双轨服务，帮助商户少走弯路，推动形成“安全为先、合规经营”的行业共识。

下一步，该局将建立培训常态化机制，结合日常检查开展“回头看”，持续跟踪整改落实情况，以精准监管+优质服务筑牢食品安全防线，为辖区群众饮食安全保驾护航，助力餐饮行业高质量发展。