示范引领 智护年味｜重庆巴南以标杆力量筑牢新春食安防线

中国食品安全网讯（唐满）新春脚步渐近，团年饭、家庭聚餐等集中供餐场景进入高峰期，食品安全成为关乎群众节日幸福感的核心议题。近日，重庆市巴南区市场监管局以“示范引领”为抓手，组织辖区大型餐饮单位负责人、食品安全总监代表到区级餐饮示范点开展观摩学习，通过沉浸式体验、实操性教学、经验式分享，将标杆企业的成熟做法转化为全行业的规范标准，为春节期间食品安全筑牢“防火墙”。

观摩现场，与会人员循着讲解人员的指引，深入示范点的后厨加工区、原料仓储区、清洗消毒区等关键区域，展开全方位、近距离的沉浸式学习。在后厨操作间，“明厨亮灶”智慧监管系统的实时监控大屏格外醒目。在仓储区域，示范点推行的“色标管理”制度让人眼前一亮：刀具、砧板按红、蓝、绿等颜色分类标识。原料货架上，每批次食材的索证索票齐全规范，让食材来源可溯、风险可控。

“台账管理是落实‘两个责任’的关键抓手。”示范点负责人现场展示了覆盖食材采购、加工制作、餐具消毒、人员健康管理等全环节的台账体系，从每日食材查验记录到每周风险排查报告，再到每月安全调度纪要，每一项记录都精准对应食品安全责任链条的关键节点，为大型餐饮单位提供了可直接借鉴的管理模板。此外，负责人还分享了应对集中供餐的实战经验，这些实操性强的经验做法让参会人员深受启发。

“以前只知道按流程操作，现在才明白每个环节背后的安全逻辑。”一位参会的大型餐饮负责人坦言，通过此次观摩，不仅掌握了“明厨亮灶”系统的实操技巧，更清晰了大型集中供餐的风险防控重点。与会人员均表示，将以示范点为标杆，立即开展全面自查整改，重点规范原料采购追溯、加工操作流程、从业人员健康管理等关键环节，严格落实“日管控、周排查、月调度”制度，切实把食品安全主体责任扛在肩上。

下一步，该局将持续加大春节期间食品安全监管力度，聚焦大型餐饮、景区餐饮、农村家宴等重点对象，强化监督检查与指导服务，同时畅通12315投诉举报渠道，鼓励群众参与监督，形成“监管部门牵头、示范单位引领、经营主体自律、社会公众参与”的共治格局，让市民在团圆时刻吃得安心、吃得放心，度过一个欢乐祥和的新春佳节。