重庆巴南丨食品安全监管步入“全链条数字化”时代

中国食品安全网讯（易立、李小双）食品生产车间里，AI摄像头自动识别员工着装是否规范；超市货架上，手机一扫便知食品“前世今生”；餐饮后厨中，智能系统实时预警违规操作……这一幕幕，正是重庆市巴南区以数字化手段重塑食品安全监管体系的生动缩影。近年来，巴南区市场监管局持续推进“互联网+AI+物联网”技术在食品安全全链条监管中的应用，打造出“阳光工厂”“阳光厨房”“农村家宴数字监管”“食品标签AI巡检”等一系列智慧监管场景，推动监管模式从传统人力巡查向数字化、智能化主动防控转型。

在生产源头，巴南区不仅推动200余家重点食品生产单位建设“阳光工厂”“阳光作坊”，实现关键环节视频监控与温湿度数据实时上传，还率先在全国试点预包装食品标签AI巡检。该系统依托OCR识别与AI大模型技术，可自动解析标签内容、精准排查标识问题，准确率超过80%，在提升监管效率的同时，也帮助企业降低了合规成本。

在食品流通领域，巴南区着力构建以“数字商超”为代表的智慧经营体系。消费者通过扫描追溯码，即可查询冷藏冷冻食品、火锅底料等六大类食品从生产到销售的全链条信息。目前全区已有多家连锁商超实现进货、销售、库存的全程数字化管理，并接入区级智慧监管平台，实现来源可查、去向可追。

围绕餐饮消费终端，巴南区推动“明厨亮灶”升级为“阳光厨房+AI监管”模式，在全区2886个重点场所部署智能摄像头，可自动识别未规范着装、违规操作等15类风险行为。针对监管难点，创新推出“农村家宴数字监管”模式，通过线上报备、过程指导与视频可溯，实现对流动宴席的全程规范化管理。

这一系列举措并非孤立应用，而是依托“渝食安”等智慧监管平台，形成覆盖食品生产、流通、餐饮各环节的数字化监管网络。通过AI识别、物联网感知、大数据预警等技术的协同，巴南正逐步构建起“全链条、全要素、全时段”的食品数智监管体系。

该局负责人表示，下一步将继续深化各场景间的数据联通与业务协同，进一步拓展AI技术在风险预警、决策辅助等方面的应用，持续以数字化变革筑牢食品安全防线，让市民消费更安心、更透明。