中国食品安全网讯（周叶玲）2026年2月4日至7日，彭水苗族土家族自治县第十八届人民代表大会第七次会议、中国人民政治协商会议彭水苗族土家族自治县第十一届委员会第五次会议（以下简称：“两会”）召开，为切实保障参会人员饮食安全，彭水县市场监管局以“四个最严”为根本遵循，采取“提前介入、全程驻点、科技赋能、闭环管理”的硬核举措，全面启动重大活动食品安全保障工作。
高度重视，周密部署，构建保障工作体系。彭水县市场监管局提前谋划、精心组织，制定专项保障方案与应急预案，明确监管职责、细化工作流程、划定责任片区，形成“主要领导统筹抓、分管领导具体抓、驻点人员全程守”的工作格局。与重庆两江假日酒店管理有限公司彭水分公司及彭水苗族土家族自治县机关后勤服务中心（学苑宾馆）两家接待单位签订《重大活动餐饮服务食品安全责任承诺书》，压实企业主体责任，督促其严格落实食品安全管理制度，全面开展自查自纠，提前排查食材采购、加工制作、餐具消毒等环节风险隐患，确保保障工作有序推进。
提前介入，精准排查，筑牢源头安全防线。为从源头把控食品安全风险，执法人员于保障工作启动前深入两家接待单位，开展全覆盖、拉网式监督检查。重点核查食品原料进货查验、索证索票、进货台账记录等制度落实情况，对蔬菜、肉类、粮油、调味品等大宗食材的供应商资质、检验报告进行逐一核验；全面检查从业人员健康管理、个人卫生状况；细致排查餐饮具清洗消毒、食品加工场所环境卫生、冷藏冷冻设施运行、食品留样管理等关键环节，同时，对两会期间供餐菜单进行严格审核，剔除高风险菜品，优化菜品结构，从源头降低食品安全风险。
全程驻点，严格监管，守住过程安全底线。彭水县市场监管局实行“专人驻点+巡回巡查”相结合的监管模式，向两家接待单位各派驻2名以上执法骨干，实行“早介入、全流程、严监管”工作机制。驻点人员每日提前到岗，对食材验收、清洗切配、烹饪加工、备餐供餐、餐具消毒、食品留样等全流程进行实时监督，重点督促企业严格按照食品安全操作规范加工食品，做到生熟分开、荤素分开，严防交叉污染；严格落实食品留样制度，确保每餐次、每品种食品留样量不少于125克，冷藏保存48小时以上，留样记录完整规范；实时监测食品加工温度、时间，确保烹饪食品中心温度达到70℃以上，备餐时间不超过2小时。同时，加强对就餐区域环境卫生、餐用具保洁等环节的巡查，及时纠正不规范操作行为，确保餐饮服务各环节符合食品安全标准。
科技赋能，快速检测，强化技术支撑保障。为提升食品安全风险防控精准度，保障工作中充分发挥快速检测技术优势，执法人员携带食品安全快速检测设备，对两家接待单位采购的蔬菜、水果、肉类等食材开展现场快速检测，重点检测农药残留、兽药残留等关键指标。截至目前，累计开展快速检测10余批次，检测结果均为合格。
慎终如始，闭环管理，确保保障工作实效。保障期间，彭水县市场监管局全体驻点执法人员坚守岗位、履职尽责，以高度的责任感和严谨的工作态度，全程守护参会人员饮食安全。每日保障工作结束后，及时梳理当日工作情况，汇总监管数据、排查问题、总结经验，形成工作台账，实现保障工作闭环管理。
下一步，该局将以此次保障工作为契机，总结经验、补齐短板，持续健全重大活动食品安全保障长效机制，不断提升监管能力与水平，以更严标准、更实举措、更优服务，守护全县人民群众“舌尖上的安全”。
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