织密“食安网”，守护“夕阳红”——重庆市云阳县南溪市场监管所开展养老机构食堂食品安全专项整治

中国食品安全网讯（余京凤）为切实保障辖区老年人饮食安全，近日，南溪市场监管所严格落实食品安全“四个最严”要求，结合“渝食安·餐饮安全在线”智慧监管部署，对辖区内养老机构食堂开展了全覆盖式食品安全专项整治行动，全力筑牢养老机构食品安全防线。

一是压实主体责任，健全管理机制。督促各养老机构全面落实“院长负责制”，配齐配强食品安全总监和食品安全员。依托“渝食安”平台，严格执行“日管控、周排查、月调度”机制，实现风险隐患闭环管理。本次共检查养老机构食堂4家次，全部完成食品安全责任承诺书签订。

二是聚焦关键环节，严控操作风险。紧盯采购、加工、消毒、留样等重点领域。严查索证索票，确保食材来源可溯；严查生熟分开，防止交叉污染；严查餐饮具清洗消毒，确保设施完备、记录完整；严查食品留样，确保每餐次、每个品种留样量不少于125克且规范存放48小时以上。针对检查中发现的留样记录不全、“三防”设施缺失等3处隐患，已责令限期整改。

三是强化“三防”建设，提升硬件水平。重点检查食堂下水道防鼠网、库房挡鼠板（高度不低于60厘米）及防蝇设施配备情况。督促机构完成硬件改造7处，确保食品处理区与生活区有效隔离，从源头防范生物污染风险。

四是深化智慧赋能，推进数字监管。依托“渝食安”平台对“互联网+明厨亮灶”进行线上巡查，利用AI抓拍功能自动识别未规范着装、鼠患活动等违规行为并实时预警。目前辖区养老机构食堂“互联网+明厨亮灶”覆盖率达100%，初步实现“人防”向“技防”的转变。

下一步，南溪市场监管所将持续开展“回头看”行动，强化从业人员培训，畅通家属监督渠道，推广“减盐、减油、减糖”营养膳食，推动养老机构食堂食品安全管理水平提档升级，切实守护好老年人“舌尖上的安全”。