重庆两江新区市场监管局召开集中用餐单位食品安全专题培训会 聚焦风险防控与膳食营养

中国食品安全网讯（周健）为深入贯彻落实国家市场监督管理总局关于集中用餐单位食品安全的最新要求，结合当前季节转换及病媒生物活跃期特点，系统性防范化解食品安全风险，进一步压实集中用餐单位食品安全主体责任，提升辖区食堂食品安全管理水平，并将膳食营养健康理念融入日常供餐管理。4月16日，重庆市两江新区市场监管局组织召开了“集中用餐单位食品安全风险防控与膳食营养健康专题培训会”。来自辖区大中型单位食堂的食品安全总监、食品安全员等共计200余人参加培训。培训会内容丰富，包括政策解读、经验分享、专题讲座及现场考试等多个环节。

会议伊始，全体参会人员集中观看了《餐饮服务食品安全警示片》。该片通过近年来发生的典型食品安全事故案例，深刻剖析了食堂操作过程中常见的食材储存不当、交叉污染、人员卫生疏忽、有害生物侵入等风险点，以直观的画面和惨痛的教训，为与会人员敲响了警钟。

随后，该局相关负责人就当前辖区集中用餐单位食品安全形势进行了分析，并对下一阶段重点工作作出部署。他强调集中用餐单位供餐量大、服务人群特殊，其食品安全工作不仅是业务问题，更是关乎民生的政治任务，各食堂管理方要切实增强责任感，紧盯原料采购、加工制作、清洗消毒、食品留样等关键环节，特别是要针对即将到来的夏季高温，提前做好风险排查与应急准备，坚决守住不发生群体性食源性疾病的安全底线。

在政策解读环节，受邀的权威食品安全专业人士对国家市场监督管理总局第98号令《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》进行了系统深入的解读。他重点围绕“谁来做”“做什么”“怎么做”三条主线，详细阐述了单位主要负责人、食品安全总监、食品安全员等不同层级人员的具体职责，以及“日管控、周排查、月调度”机制的落地要点，帮助参会人员准确理解法规精神，确保主体责任真正“长牙带电”。

本次培训的“重头戏”是以《食品安全有害生物防治与消杀》为题的专业知识讲座。由重庆传媒学校有害生物防治专业讲师担纲。讲座中结合大量一线实战案例，详细讲解了“三防”（防鼠、防蝇、防虫）设施的科学设置标准，重点剖析了日常排查中容易被忽略的死角区域，并梳理了一套规范的防控及消杀工作流程。

会议还特别关注膳食营养均衡，安排了“三减”（减盐、减油、减糖）行动代表进行经验分享及膳食营养健康科普。来自辖区某大型企业的代表介绍了如何通过优化烹饪工艺、使用定量工具、调整菜品结构等方式，在不明显影响口味的前提下，成功降低食堂菜品的油、盐使用量。参会人员纷纷表示，此次培训内容详实、指导性强，为今后做好食品安全与营养健康工作提供了清晰的行动指南。

此次培训会内容充实、针对性强，既敲响了责任警钟，又送来了专业知识“及时雨”。该局相关负责人表示，下一步将持续加大监督检查与培训指导力度，推动辖区集中用餐单位食品安全管理水平与膳食营养保障能力“双提升”，全力营造安全、健康、放心的就餐环境。