重庆市涪陵区市场监管局开展火锅食材质量专项检查行动

中国食品安全网讯（韩志禹 张渝苑 文光辉）为切实保障人民群众饮食安全，连日来，重庆市涪陵区市场监管局组织开展了火锅食材质量专项检查。

此次行动聚焦火锅食材生产、销售和餐饮三大环节，以火锅底料生产加工企业、农贸市场及商超的火锅食材销售专区、大型连锁火锅餐饮门店为重点对象。检查内容主要涵盖四大核心环节：一是查验食材进货查验与索证索票制度执行情况，确保来源可溯；二是检查食材贮存条件是否符合规定，重点查看冷藏冷冻设施运行及温度记录；三是抽检火锅底料、肉卷、毛肚、鸭血、豆制品等高风险食材，检测是否存在非法添加、兽药残留超标等问题；四是核查餐饮服务单位的后厨加工操作流程、餐具清洗消毒以及从业人员健康管理状况。

行动期间，该局采取"四不两直"和科所联动等方式，对辖区重点区域进行拉网式排查。执法人员深入生产车间、仓储冷库、餐饮后厨等关键场所，仔细核对台账记录，现场检查设施设备。同时，委托具备资质的第三方检测机构，依据国家食品安全标准，对现场发现的疑点食材和常规高风险品种进行了针对性抽样送检，力求通过技术手段精准发现潜在风险。

截至目前，共检查火锅食材生产加工企业4家、检查零售企业82家、餐饮服务单位45家。从检查情况看，辖区内多数火锅食材生产经营单位能够遵守食品安全法律法规，落实主体责任，在原料采购、储存管理、加工制作等方面较为规范。特别是部分大型连锁品牌和规模生产企业，建立了较为完善的食品安全管理体系。然而，检查中也发现个别单位存在台账记录不完整、散装食品标签标识不规范、冷藏设备温度不达标、后厨环境卫生细节有待加强等问题。针对检查中发现的问题，执法人员现场下达了《责令改正通知书》，要求相关单位限期整改，并指导其完善内部管理制度。对涉嫌违法的行为，已依法立案调查。例如，针对某商户未能提供部分批次肉制品检疫合格证明的情况，执法人员已现场封存相关产品，并启动溯源调查程序。所有抽检样品正在检测中，待检测结果出具后，涪陵区市场监管局将第一时间向社会公布，并对不合格产品的生产经营者依法严肃查处。

该局相关负责人表示，该局将以此次检查为契机，推动建立火锅食材安全监管长效机制。同时，探索智慧监管模式，鼓励引导大型餐饮单位实施"明厨亮灶"，并推动食材追溯信息接入监管平台，实现源头可查、去向可追。

与此同时，该局发布安全消费提示，提醒广大消费者，在外食用火锅时应选择证照齐全、环境整洁、信誉良好的餐饮单位。注意观察食材是否新鲜，尤其是肉类、水产品等。对于色泽异常、气味刺鼻的食材应保持警惕。消费后应保留好相关票据，如遇食品安全问题，可及时拨打12315热线进行投诉举报，依法维护自身合法权益。