紧盯六个风险环节——重庆市大渡口区春晖路市场监管所全力守护网络餐饮安全

中国食品安全网讯（陈冠宇）网络餐饮后厨是外卖食品安全的第一道关口，后厨环境脏乱、操作流程不规范，不仅容易造成食材污染、交叉感染，还可能引发食源性疾病，直接危害群众身体健康。为切实筑牢网络餐饮食品安全防线，压紧压实经营主体责任，近期，重庆市大渡口区春晖路市场监管所针对辖区网络餐饮单位后厨环境开展专项执法检查，以严管严查推动经营规范，全力守护辖区居民“舌尖上的安全”。

检查重点围绕后厨环境卫生、功能分区设置、食材储存条件、工具容器使用、餐具清洗消毒以及从业人员健康管理等六大风险环节，严查“三防”设施缺失、墙面地面油污严重、垃圾桶未密闭、食材未离地存放、生熟混放混切、从业人员未佩戴工服工帽口罩等违规行为。

针对部分外卖商户重接单量、轻卫生管理，后厨存在“重前台、轻后厨”的问题，春晖路街道市场监管所采取“线上排查定位、线下突击检查”的方式，对辖区入驻主流外卖平台的餐饮单位进行逐户核查。

在检查过程中，执法人员走进一家外卖小吃店后厨，看到地面有积水油污、部分食材直接堆放在地面，操作人员未按规定佩戴口罩，当即指出存在的安全隐患。

现场负责人连忙表示，平时订单较多，只顾着加快出餐速度，忽略了后厨卫生管理，执法人员当即对其进行了批评教育，并告知后厨卫生直接关系食品安全，任何细节疏忽都可能造成严重后果，店家现场承诺立即全面清理整改，今后严格按照食品安全规范进行操作。

对检查中发现的其他问题，执法人员坚持现场核查、现场指导、现场督办，能够立即整改的要求当场整改，不能立即整改的依法下达责令整改通知书，明确整改内容、整改时限和整改标准，实行台账式管理、闭环式落实，确保问题隐患不漏项、不缺位。

此次专项行动开展以来，该所共出动执法人员24人次，检查网络餐饮经营单位33家，排查发现后厨卫生、设施设备、操作流程等各类问题26个，其中现场完成整改18个，限期整改5个，下达责令改正通知书5份，立案查处经营主体3家。检查过程中，执法人员同步完善经营主体监管档案，将经营状况、存在问题、整改情况逐一记录，实现一户一档、全程可追溯。

下一步，该所将常态化开展问题整改“回头看”，对限期整改的商户逐一开展复查核验，坚决防止问题反弹回潮，对整改不到位、拒不整改或整改后仍不符合要求的，依法从严查处并公开曝光。同时，持续加大日常巡查频次和线上监测力度，不断扩大检查覆盖面，将后厨规范检查与明厨亮灶建设、食品安全风险分级管理相结合，引导经营者自觉履行食品安全主体责任。

此外，将进一步畅通投诉举报渠道，鼓励群众积极参与监督，构建监管、行业、群众共治共享的治理格局，以持续有力的监管举措，规范网络餐饮经营秩序，让广大消费者点得安心、吃得放心。