直击餐桌源头 筑牢全链防线 福州市市场监管局开展校园及食材供应链食品安全专项调研

中国食品安全网讯（王静懿）据福州市市场监管局消息，为从严守牢校园食品安全关口，补齐食材供应链监管短板，保障广大师生就餐安全，端午前夕，福州市食安办副主任、市市场监管局副局长薛文带队开展校园食品安全全链条专题调研。调研组先后前往清华附中福州学校、校园食材供应企业福建臻奇农物联网科技有限公司，市市场监管局多业务科室及属地市场监管部门工作人员全程陪同，同步督查校园食堂运营管理与上游食材冷链配送全流程安全风险。

在清华附中福州学校食堂，调研组对食堂库房、粗加工间、烹饪区、面点间、分餐间、洗消间及就餐大厅开展全域巡查，全方位排查后厨各功能区域运营隐患。调研组重点核查食品安全总监、专职食品安全管理员在岗履职情况，细致检查互联网+明厨亮灶运行、一品一码溯源体系、从业人员健康管理、校领导陪餐、食品留样等校园食品安全核心制度落实情况，针对三防设施运维、熟食密闭转运、餐用具清洗消毒等细节工作，现场提出针对性优化整改意见。

调研现场同步开展食品安全快速检测，第三方专业检测机构现场抽取餐盘、餐具、肉类、果蔬共计14批次样品开展快速筛查，所有样品检测结果均为阴性，食堂就餐食材及餐用具安全状况整体良好。

调研组现场对学校食堂食品安全工作提出明确要求，务必严格落实食品安全“四个最严”要求，压紧压实校方、食堂运营方双重食品安全主体责任；紧盯食材采购、后厨加工、食品留样、校外配餐转运全关键环节，细化流程管控；常态化开展食堂内部隐患自查自纠，完善食品安全突发事件应急处置预案，以精细化管理筑牢校园师生用餐安全防线。

随后，调研组前往福建臻奇农物联网科技有限公司开展上游食材供应链实地调研，全面核查食材配送企业经营资质，依托企业智慧监管驾驶舱，远程查看食材入库、仓储保管、分拣加工、冷链配送全流程运行数据。同时实地走访企业恒温仓储车间、净菜加工车间、冷冻库房及专业检测实验室，经查企业硬件场地布局、食品加工配送流程均符合食品安全规范要求。现场同步抽检果蔬样品8批次，所有快检结果均合格。

调研组充分肯定该企业数字化溯源智慧监管模式，同时要求食材配送企业坚守食品安全诚信经营底线，补齐流程监管短板，完善厂区全流程视频监控系统以及冷链配送车辆实时监测设备，全面推行食材扫码可视溯源；严把食材采购源头准入关口，从源头严防不合格食材流入校园及各类集体用餐市场，守住校园食材供应第一道安全关口。

此次调研实现校园就餐终端与上游食材供应链双向全覆盖监管，打通校园食品安全监管断点。下一步，福州市场监管部门将持续强化校园餐全链条闭环监管，同步压实校园食堂日常管理责任与食材供应企业溯源管控责任，筑牢从农田到餐桌的一体化安全屏障，全力守护全市广大师生舌尖上的安全。（图片来源：福州市市场监管局）