中国食品安全网讯（李新志） 校园食品安全是守护师生健康的底线民生工程。福州市华威高级中学师生规模大、食堂供餐体量高，后厨加工工序繁杂，食品安全管控任务艰巨。为破解传统后厨器具混用、生熟交叉污染、操作不规范等痛点，仓山区市场监管局坚持服务型监管理念，主动靠前精准帮扶，指导学校创新推行后厨分色标准化管理模式，以色彩赋能后厨精细化治理。
在专业指导下，学校建立红、蓝、绿、白、咖五色专属管理体系，按功能间为后厨工具、区域、工序精准赋色、分类定责，全面覆盖砧板、刀具、菜筐、清洁毛巾等各类器具，同步划分专属操作区域，实现“一物一色、一区一色、色责对应”。直观的色彩标识贯穿食材验收、粗加工、切配烹饪、洗消保洁、食品留样全流程，严格落实生熟分离、荤素分开、洁污分区规范，严禁器具跨区混用，大幅降低员工操作记忆成本，将后厨操作失误率严控在5%以内，从源头杜绝食材交叉污染风险。
为避免分色管理流于形式，该局指导学校将分色要求纳入食品安全风险管控清单，结合“日管控、周排查、月调度”常态化核查执行情况；同时完善内部管理制度，将规范执行情况纳入食堂班组绩效考核，以奖惩并举倒逼操作习惯养成；定期开展专项培训，讲解分色管理规范与安全原理，全面提升从业人员责任意识与实操能力。
此次华威高级中学的创新实践，是仓山区校园餐饮精细化监管的生动缩影。下一步，仓山区市场监管局将总结提炼可复制、可推广的管理经验，常态化开展校园食品安全精准帮扶，以创新监管举措筑牢全区校园食品安全屏障，守护广大师生饮食健康。
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