厦门“月月十五查餐厅”突击检查重大活动保障酒店

中国食品安全网讯（陈博儒 黄鑫鑫 记者陈家华）近日，“月月十五查餐厅”行动对厦门牡丹港都大酒店、厦航金雁酒店后厨开展突击检查。据悉，为提升厦门市重大活动接待酒店食品安全保障能力，厦门市市场监管局委托第三方对厦门全市86家政务、展会、赛事等接待酒店开展风险评价。

图为检查现场

本次风险评价专门制定《厦门市重大活动餐饮服务供餐单位现场评估表》，设置一票否决项、高风险危险项、常规操作项、加分项四大类共21大项91小项评价指标，实现评判标准统一。检查组采用“2名第三方专家+1名异地跨区抽调监管人员+辖区监管人员”的人员配置，借助跨区交叉检查模式，保障评估客观公正，精准画像食品安全风险。评价结果将推送至各重大活动主办方、承办单位，评价不合格的单位，将建议不得承接政务、赛事、大型会议保障任务。

在牡丹港都大酒店，执法人员首先核查酒店证照公示情况。随后走进后厨粗加工区，重点查看刀具消毒流程、冰箱生熟分开落实情况，要求保洁柜仅存放洁净餐具，避免杂物混放；提醒酒店及时清理油烟机，防止油污堆积。在食材库房，执法人员仔细核对食材标签标识，特别提示花生等散装食材要管控温湿度，防范黄曲霉毒素污染风险，并随机抽取咖喱粉等食材，核验入市必登系统台账完整性。在凉菜专间，检查消毒设施运行、温湿度计配备；在烹饪区域，重点核查调味品标签、半成品存放，同时询问煎炸用油更换频次。

在金雁酒店的自助餐厅内，检查组对自助调料台消毒流程提出完善建议。在后厨区域，建议推广使用色标刀具。执法人员逐一检查冰箱、制冰机运行状况，指出制冰机内壁存在锈斑，要求及时处理消除食安隐患。同时提醒部分开封后需要冷藏的调味品，必须严格按储存条件存放。

北京华测食农认证服务有限公司高级审核员谢文忠作为本次第三方评估专家全程参与酒店现场排查，他表示：“整体来看，各接待酒店硬件基础较好，能源保障稳定，食品安全总监、食品安全员岗位配置齐全，功能场所设施布局合理，排查发现的多为轻微隐患。”针对现场查出的从业人员操作规范意识不足、零散食材与物料标识不清、部分后厨设备老化故障等问题，检查人员已通过书面函件向涉事酒店下达整改指导意见，督促酒店建立设备日常巡检制度，及时维修、更换存在破损、易造成食材污染风险的老旧设备，从细微之处化解食品安全风险。

“当前投洽会筹备进入关键阶段，外宾团组多、接待规格高、餐饮个性化需求复杂，食品安全保障容不得半点疏漏。”厦门市市场监管局餐饮处负责人表示，“此次面向全市接待酒店开展全覆盖风险评价，就是提前给酒店做全方位‘食安体检’，推动餐饮单位完成自查自纠、硬件升级、制度完善、管理提效，实现风险前置排查、行业标准统一、酒店分级分类管理，构建‘事前风险研判、事中从严检查、事后闭环整改’全链条监管体系，从源头消除餐饮安全隐患”。

针对即将举办的投洽会，市场监管部门统筹保障监管范围，覆盖投洽会交流宴会及餐叙、嘉宾团组下榻酒店、展会快餐配餐、展馆茶歇、活动赞助食品、展馆食品展销，以及酒店周边、场馆周边、景区景点等重点区域社会餐饮，全域不留监管盲区。前期，监管部门已组织专题培训，督促供餐单位制定专属保障方案与应急预案，开展食谱风险审核和场地隐患排查。

投洽会期间，市场监管部门将驻点值守，全流程把控食材验收、加工、备餐、出餐等环节，快检车同步开展现场食材快检。依托重大活动保障系统，酒店线上报送自查报告、食谱预案，监管人员线上审核，叠加“互联网+明厨亮灶”远程巡查，线上线下协同发力，从源头上消除餐饮安全隐患。

下一步，市场监管部门将持续以“月月十五查餐厅”为常态化抓手，持续推进重大活动接待酒店食安风险评价，以全链条、高标准、数字化监管，全力守护海内外参会嘉宾饮食安全，护航投洽会圆满举办。