张凤记：四代匠心坚守，以家风铸魂守百年糕香

中国食品安全网讯（黄鑫鑫 记者陈家华）从江西婺源玉皮街的街头小摊，到厦门翔安灯火通明的现代化工厂；从1925年太奶奶戴全好手中的黑芝麻饼，到如今市场上热销的凤梨酥，张凤记用四代人近百年的坚守，以工匠精神为骨，以家风家训为魂，将一块传统糕点做成了跨越世纪的品牌，也让“百年匠心”从家族记忆变成了看得见、尝得到的味道。

图为张凤记饼屋店 图片来源：厦门记者站

诚信为称，匠心立志

回溯至1925年，在安徽省徽州府婺源县万安乡十六都理源村（今江西省上饶市婺源县清华镇沱川理坑）玉皮街头，戴全好正支起小摊，将刚做好的黑芝麻饼、米糕、米糖一一摆放整齐。彼时中年丧偶的她，坚守祖辈遗留下来“诚信 刻苦”的家训凭着一双巧手和不服输的韧劲，在烟火气里坚守初心，扛起了全家生计。

用石磨将芝麻磨碎，拌上红糖制成馅料，包进面皮后蒸烤出喷香的黑芝麻饼；将大米加水在石磨中磨成米浆，层层倒入蒸笼反复叠加煮蒸，蒸出软糯香甜的米糕；把糯米炒熟裹上麦芽糖，再在木板上放石块来压实做成黏糯的米糖。戴全好每日天不亮便起身，严格遵循古法工序，磨浆、制馅、包酥、蒸烤，每一步都一丝不苟、分毫不敢马虎；坚守诚信，精选每一份原料，不掺假、不偷工、不减料，石磨细研、用料朴实，只为一口纯正风味。这份对工艺的专注坚守和对品质的极致追求，是她日复一日的执着。

戴全好亲手制作的带着传统家味的糕点，不仅成了街坊邻里逢年过节的念想，更成了她养活家人的“底气”。她常对家人说：“做买卖以诚为本，秤要翘起来才好，为人处事良心待，真诚不做亏心事”这句家训，成了张凤记最早的底色。诚信经营、不偷工减料，戴全好用一杆秤称出了匠人的本分，也为家业百年传承埋下了第一粒种子。

良心为路，薪火不熄

俗话说“穷人的孩子早当家”。戴全好的长子胡接登，长兄为父，自幼便耳濡目染母亲糕点制作工艺，年少时就挑着糕点走街串巷售卖，为母亲分担家庭重担。时间见证着胡家糕点买卖的点点滴滴，也成为那一年代繁荣街景印迹。胡接登常说：“一家人一条心，再难的坎也能过去。”

到了上世纪60年代末，在那个资源匮乏的年代，唯有走出大山才有出路，胡接登的儿子胡关华，自幼深受家庭环境熏陶，早早熟悉糕点制作流程工艺，接续祖辈手艺，沿着山路肩挑糕点沿街叫卖，此后一家人的脚步从江西延伸到了邻近浙江一带。据胡关华回忆，青年时他常与父亲沿着古道挑着糕点到浙江售卖。有敏锐洞察力的胡关华，在卖售糕点时意识到茶点不分家，能相互成就，而浙江一带自古便是龙井茶的核心产区，茶业历史悠久、产业兴盛。于是，胡关华顺势投身茶业，此举既拓宽了家业版图，也让家族手艺在新的领域延续生机。

胡关华虽投身茶业，却从未忘记手中的糕点技艺，他常对女儿胡晓凤说：“糕点的工艺会变，但做糕点的良心不能变。”这份百折不挠、诚信为本的家风，就这样代代相传。从太奶奶戴全好的“秤要翘起来”，到爷爷胡接登的“家人同心”，再到父亲胡关华的“良心不能变”，到现在胡晓凤心中的坚守——家训如同一条看不见的线，串起了四代人的匠魂。让他们在面对生活艰难、经营险境时，始终团结一心，不放弃对传统味道的守护。

匠魂为核，创新不止

2013年，在互联网行业积累了丰富经验的胡晓凤，敏锐捕捉到“互联网+特色食品”的发展机遇，随即来到厦门创立厦门古月良品贸易有限公司，主营当地特色糕点。起初，她把家当作办公室，电梯当作运货通道，亲力亲为把控选品、运营和发货。后来，面对不断壮大的规模，胡晓凤深知规模扩张不能以牺牲品质为代价，于是带着家族的手艺和初心着手自建供应链——“张凤记”，这也为“百年糕点”的传承按下了“加速键”。同时，针对当代人控油控糖的饮食需求，胡晓凤在保留传统工艺精髓的基础上改良了口味，创新推出凤梨酥、椰子饼等适配年轻群体的产品，让老手艺有了新活力。

图为张凤记工厂 图片来源：厦门记者站

2025年，为让这份美味走向更广阔的市场，胡晓凤再启创新探索，亲力亲为深耕直播赛道，坚守初心笃行。一年多来，张凤记风雨无阻、全年坚守直播一线，除夕期间亦不停歇。现已组建专业直播、运营团队，联动工厂员工，汇聚近百人团队力量，凝心聚力、稳步前行。

从1925年戴全好的街边小摊，到如今坐拥12200平方米工厂的张凤记；从黑芝麻饼、米糕、米糖等地方特色糕点，到凤梨酥、椰子饼、茶饼等多元化特色糕点，四代人以匠心守初心，以家风筑品牌，让这份承载着跨世纪温度的糕点得以走进千家万户。