15道创新菜淬炼出炉 电白高凉美食研发进新阶段​——第三阶段专家研讨会为饮食文化发展注入新动能

中国食品安全网讯（蔡旭 陈炳秋） 11 月 8 日下午，电白特色高凉美食研发院暖意融融，“电白特色高凉美食研发推广活动” 第三阶段专家研讨会在此举行。电白区人力资源和社会保障局主要领导、茂名市食品行业协会代表与高凉美食专家团队齐聚一堂，围绕 15 道创新菜式的优化升级展开深度研讨，为这一拥有两千余年历史的菜系注入现代活力。

研讨会现场   图片来源：茂名市食品行业协会

作为广东四大菜系之一，高凉菜以 “山海入味、鲜香一体” 为核心特质，而电白凭借丰富的山海食材，成为高凉文化传承创新的重要阵地。本次研讨聚焦第二阶段研发成果，专家团队紧扣 “不时不食” 的饮食传统，从食材溯源到技法创新逐一打磨。现场烹制的创新菜品中，沉香熏炮台鸡将本地特色沉香与散养家禽融合，木香气与肉香层层渗透；盐焗小耳花猪杂以电白特有食材为基底，延续盐焗技法的同时凸显地域风味；虾汤滑蛋蒸电白虾蛄则以极简烹饪保留海鲜本味，尽显 “鲜在茂名” 的菜系精髓。

匠心打造高凉美食品   图片来源：茂名市食品行业协会

“每道菜品都要兼顾文化根脉与市场接受度。” 专家点评环节，评审团围绕食材选用、火候控制等维度精准献策：建议白鳝穿凤尾虾优化造型稳定性，在保持雅致外观的同时提升食用便捷性；针对部分菜品提出标准化烹饪参数，为后续规模化推广奠定基础。这种 “匠心 + 科学” 的打磨方式，正是电白高凉美食研发院的核心工作理念。

据了解，这 15 道创新菜将于近期全面进驻茂名各大知名酒楼，同步推出的专属高凉菜单还将配套食材溯源故事讲解。电白区人社局相关负责人表示：“美食是‘百千万工程’的鲜活载体，我们将以研发院为平台，通过菜品创新、人才培养、文旅融合三重路径，让高凉味道成为电白的文化名片。”

从冼夫人时期的药膳传承到当代创新研发，高凉菜的演进见证着岭南饮食文化的生生不息。随着系列推广活动的推进，这抹源自古高凉郡的鲜香，正从粤西山海间走向更广阔的消费市场。