警惕食品添加剂滥用风险！禁止违规使用诱惑红、日落黄等着色剂

肉制品生产经营企业请注意！

着色剂不能随意添加。依据新版《GB 2760-2024 食品添加剂使用标准》，超范围使用着色剂，靠色素修饰肉品外观的操作，触碰食品安全红线，务必合规生产。现就有关事项提示如下：

一、严格依法添加

（一）使用原则：严禁将食品添加剂用于掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，或用于掺杂、掺假、伪造；严禁将食品添加剂用于掩盖食品腐败变质。

（二）含有以下着色剂的复配着色剂亦禁止使用：日落黄及其铝色淀、柠檬黄及其铝色淀，严禁用于任何肉制品，包括生鲜肉；预制肉制品（调理肉制品、腌腊肉制品类、肉丸类等)；酱卤肉制品类、熏烧烤肉类、油炸肉类、西式火腿、肉灌肠类、发酵肉制品类、熟肉干制品、肉罐头类等熟肉制品；肉制品的可食用动物肠衣类。

胭脂红及其铝色淀：仅允许用于可食用动物肠衣（最大用量0.025g/kg）严禁用于：生鲜肉；预制肉制品（调理肉制品、腌腊肉制品类、肉丸类等）；酱卤肉制品类、熏烧烤肉类、油炸肉类、西式火腿、肉灌肠类、发酵肉制品类、熟肉干制品、肉罐头类等熟肉制品。

焦糖色：仅焦糖色（普通法）允许用于调理肉制品，不得用于其他肉制品，包括：焦糖色（加氨生产）；焦糖色（苛性硫酸盐法）；焦糖色（亚硫酸铵法）严禁用于任何肉制品。

常见疾病 认清隐患诱惑红及其铝色淀：仅允许用于西式火腿（最大用量0.025g/kg）、肉灌肠类（最大用量0.015g/kg）、肉制品的可食用动物肠衣类（0.05g/kg），严禁用于：生鲜肉；预制肉制品（调理肉制品、腌腊肉制品类、肉丸类等）；酱卤肉制品类、熏烧烤肉类、油炸肉类、发酵肉制品类、熟肉干制品、肉罐头类等熟肉制品。

二、全面自查自纠

全市所有肉制品生产、流通、餐饮服务单位要开展着色剂自查自纠：

1.立即全面清理库房、配料间、操作间等生产经营场所，彻查是否有违规使用着色剂及复配着色剂的情况。

2.认真学习《食品添加剂使用合规指引（肉制品篇）》，加强进货查验、投料使用、贮存运输、标签标识等关键环节管控，严禁超范围、超限量使用食品添加剂。

三、依法严查重处

超范围、超限量使用食品添加剂属于严重违法行为，市场监管部门将依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规严肃查处。对违规使用着色剂掩盖肉制品色泽暗沉等质量缺陷，或变相掩盖肉制品变质问题的，依法从严查处。对长期违规使用着色剂，经论证足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，依法移送公安机关，追究刑事责任。

来源：惠州市场监管