监管护航舌尖香 匠心守护六合味

中国食品安全网讯（蒋淑梅 贺子嫣 记者李黎）八百大糕，绵软香甜。猪头肉，肥而不腻；盆牛脯，酥香入味，承载着几代人的味觉记忆，是否让你垂涎欲滴？

新春将至，这些浸润着地域文化与时光味道的特色佳肴也迎来销售高峰，为守护这份传统风味的安全底色，南京市六合区市场监管局以“监管护航+服务赋能”为抓手，强化生产、储存、销售全链条、精细化监管，切实守护群众“舌尖上的安全”。

严把生产源头关。执法人员聚焦“源头管控”，对八百大糕、猪头肉、盆牛脯等传统美食的生产企业和小作坊进行全面排查，重点检查原料采购索证索票是否齐全，生产设备清洁消毒是否规范，库房内食品原料储存是否符合规定、成品与原料是否分区存放，“三防”设施是否配备到位等。同时严查非法添加、超范围超剂量使用食品添加剂等违法行为，切实把好食品源头关。

严守流通终端线。执法人员以农贸市场、熟食店、特产专卖店为重点，开展风险隐患排查。在熟食店，检查储存环境是否整洁通风，冷藏设备温控是否达标，严防变质、过期食品流入市场。在八百大糕销售门店，核查食品包装是否清晰标注厂名厂址、生产日期、保质期等信息，督促经营者落实索证索票制度，完善进货台账，做到产品来源可溯、去向可追。针对节日消费旺季，执法人员还对商品明码标价、电子计价秤检定情况进行检查，严厉打击缺斤少两、哄抬价格等违法行为，维护公平交易秩序。 

执法人员坚持“寓监管于服务”，一方面，对发现的个别经营主体存在的索证索票不全、设备清洗不到位等问题，现场指导经营者整改，后续将通过“回头看”确保隐患整改到位。另一方面，通过以案释法，详细解读食品安全、计量相关法律法规，督促经营者严格落实主体责任，增强诚信守法意识。

下一步，六合区市场监管局将持续强化传统美食领域监管，定期开展“回头看”，动态排查风险隐患。同时，加大对传统食品产业的指导帮扶力度，推动传统工艺与现代食品安全管理体系有机衔接，让八百大糕、猪头肉、盆牛脯等“老味道”在规范发展中焕发新活力，让六合传统美食名片擦得更亮、传得更远。