从“问题清单”到“教学现场”：大连市西岗区市场监管局举办养老机构食品安全培训

中国食品安全网讯（陈玉烊 记者李卫东）近日，大连市西岗区市场监管局日常检查5家养老机构，发现经营许可证延期“踩点”、使用过期调料加工食品、超范围经营冷荤食品、肉制品索证索票不全等多类问题集中冒头。面对这一警报，大连市西岗区市场监督管理局迅速行动，在1月16日专题培训后，于近日再次召集全区养老机构负责人及食品安全员开展养老机构春季食品安全培训，以“现场实操+互动问答”的创新形式，将管理要求细化到每项操作环节，推动主体责任从“纸上”落到“实地”。

（培训现场 图片来源：中国食品安全报辽宁记者站）

西岗区市场监管局工作人员聚焦“精准化、场景化、实操化”培训要求，围绕食品原料采购验收、储存管理、加工制作、备餐供餐、餐具洗消、食品留样、人员卫生等全链条环节，逐一拆解操作规范。

为破解以往培训“听得懂、做不细”的难题，培训采取场景教学方式，把标准搬到现场。监管人员展示了辖区一家规范化养老机构实施可视化监管的后厨现场，对照实物、实景，逐一讲解各功能区的硬件配置标准、温湿度控制要求、分区标识管理、工用具色标管理、设施设备维护等关键要点。

培训还特别设置“你问我答”环节，参训人员结合日常管理中遇到的难点踊跃提问。“备餐间紫外线消毒频次如何科学安排？”“从业人员晨检记录怎样杜绝形式主义？”监管人员不绕弯子、不避痛点，把近期检查中5家机构暴露出的问题作为反面教材，现场“开方”，从“为什么错”讲到“怎么做对”，不仅让参训人员在“红脸出汗”中找准整改方向，更推动各机构对照自身短板形成“一院一策”的整改清单。

参训人员纷纷反映，此次培训看得见、摸得着、问得清、记得牢，既是一次业务能力的充电，更是一次责任意识的加压。大家表示，将以更高标准将食品安全主体责任落实到每一个岗位、每一处细节，为入住老人营造安心、舒心、放心的生活环境。

下一步，西岗区将建立养老机构食品安全“红黑榜”动态评价机制，结合“明厨亮灶”可视化智慧监管系统，加大随机抽查与“回头看”力度，对主体责任落实不力、问题整改不到位的养老机构依法依规严肃处理，以刚性约束守护老年人“舌尖上的安全”。