包头以“五星标准”树立校园餐饮标杆

中国食品安全报讯（记者张阳阳）校园食品安全关乎师生健康，内蒙古自治区包头市各级市场监管部门在扎实开展秋季开学季校园食品安全监督检查的基础上，持续鼓励引导属地校园食堂提星晋级，以高标准引领食品安全管理。

包九中南食堂成功获评“五星级食品安全单位”，让我们一起走进这所食堂，了解它的“晋星”之路，共同提升食品安全管理水平。

以“细”为基，筑牢安全防线。将“精细化”贯穿安全操作全流程，建立“供应商资质审核、食材索证索票+双人双检”多重把关机制，实现源头可溯、去向可查；严格遵循“生熟分开、荤素分区”原则，刀具、砧板、容器实施色标化管理，从源头杜绝交叉污染；餐饮具清洗消毒严格执行“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”标准，每日记录消毒时间、温度与数量，做到“每一批餐具都有消毒档案”，杜绝卫生隐患。

以“严”为纲，织密安全网络。严格落实“三人三责”，层层压实责任，推动全员履责，工作人员上岗前签订“食品安全承诺书”，明确采购、加工、消毒等各岗位的安全职责。建立“内部自查+师生监督+家长参与”的立体监督机制：每日由食品安全管理员开展内部巡查，记录问题并限时整改；每周收集餐品质量、卫生情况等建议，由食品安全总监协调解决；邀请家长代表参观后厨、试吃餐品，反馈的问题24小时内响应，整改结果及时公示，以“监督促提升”。

以“净”为准，构建“清洁厨房”。积极开展“清洁厨房”建设，加强场所环境卫生和设施设备清洁维护，以餐饮服务单位“五净”为标准，切实提高食品安全管理水平。接入“包头市阳光餐饮智慧监管平台”，后厨关键区域安装高清摄像头，实现“互联网+明厨亮灶”全覆盖。师生与家长可通过平台链接，实时查看食材加工、烹饪、餐具消毒等场景，就餐场所也放置电视屏幕进行展示，打造“可视化清洁厨房”。