鄂尔多斯市市场监督管理局2023年食品安全抽检监测数据统计分析报告

为切实监督企业落实食品安全主体责任，有效落实各级党委政府食品安全属地职责和部门监管责任，保障全市人民群众饮食安全，按照2023年市场监管总局、自治区市场监管局相关工作要求，鄂尔多斯市市场监督管理局组织开展2023年食品安全抽检监测工作。截至目前，鄂尔多斯市已按计划完成2023年食品安全抽检监测任务。现将鄂尔多斯市2023年度食品安全抽检监测数据统计分析情况报告如下：

一、总体情况

2023年，鄂尔多斯市食品安全抽检监测计划涵盖29个食品大类、261个食品细类，387个检验项目，共完成食品抽检监测任务9802批次，达到4.46批次/千人，其中监督抽检9254批次，检出不合格335批次，不合格率为3.62%；风险监测共完成633批次，发现问题样品48批次，问题发现率为7.58%。（详见表1）

表1：2023年鄂尔多斯市食品安全抽检监测任务完成情况表 图片来源：鄂尔多斯市市场监督管理局

二、监督抽检情况

2023年，鄂尔多斯市食品安全监督抽检共完成9254批次，检出不合格335批次，不合格率为3.62%，其中普通食品监督抽检4891批次，检出不合格166批次，不合格率为3.39%；市县级食用农产品监督抽检4363批次，检出不合格169批次，不合格率为3.87%。

三、风险监测情况

2023年，鄂尔多斯市共完成食品安全风险监测633批次，发现问题样品48批次，问题发现率为7.58%。发现问题较多的有食用油、油脂及其制品中塑化剂的含量，餐饮食品中微生物的含量及肉制品混入其他动源性成分等，其问题发现率分别为32.5%、15.45%、14.16%。

四、各环节抽检情况

从抽样环节看，生产环节监督抽检批次为561批次，不合格9批次，不合格率1.60%；流通环节监督抽检8099批次，不合格213批次，不合格率为2.63%；餐饮环节监督抽检1142批次，不合格，113批次，不合格率为9.89%。（详见表2）

表2：2023年各环节食品安全抽检监测情况 图片来源：鄂尔多斯市市场监督管理局

监督抽检不合格样品率较高的餐饮环节，抽检量占抽检总量的11.65%。餐饮环节抽样场所涉及特大、大、中、小型餐馆、快餐店，小吃店、饮品店、机关食堂、学校食堂等，其中不合格样品率最高的抽样场所是小吃店，监督抽检9批次，不合格2批次，不合格率22.22%；其次是小型餐饮，监督抽检366批次，不合格71批次，不合格率19.40%；中型餐饮监督抽检135批次，不合格21批次，不合格率15.56%；大型餐饮监督抽检45批次，不合格2批次，不合格率4.44%。餐饮环节各场所不合格样品主要以餐饮用具为主，不合格的项目主要是大肠菌群、阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）。

流通环节抽检量占抽检总量的82.63%。流通环节中不合格样品率最高的抽样场所是炒货店，监督抽检10批次，不合格3批次（不合格样品为炒货食品及坚果制品；不合格项目为过氧化值），不合格率为30%；其次是批发市场，监督抽检1234批次，不合格46批次（不合格样品涉及淀粉及淀粉制品、乳制品、食用农产品；不合格项目涉及铝的残留量、酸度、微生物、农兽药残留），不合格率为3.73%。流通环节中抽样量最多的场所为超市，监督抽检4937批次，不合格114批次（不合格样品涉及糕点、调味品、酒类、食用油及其制品、蔬菜制品、乳制品、淀粉及淀粉制品、粮食加工品、方便食品、食用农产品等；不合格项目涉及铝的残留量、铅的含量、酒精度、酸价、苯并[a]芘、糖精钠（以糖精计）、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）、二氧化硫残留量、农兽药残留等），不合格率为2.31%。

生产环节抽检量占抽检总量的5.72%，监督抽检561批次，不合格9批次（不合格样品涉及食用油及其制品、糕点、粮食加工品、调味品；不合格项目涉及过氧化值、酸价、糖精钠、脱氢乙酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、黄曲霉毒素B₁），不合格率为1.60%。

五、各区域食品安全抽检监测情况

从区域类型看，2023年在城市共抽检6997批次，占抽样总量的71.38% ，不合格259批次，不合格率为3.95%；在乡镇抽检2374批次，不合格62批次，不合格率为2.74%；学校周边（城市）抽检282批次，不合格10批次，不合格率3.55%；学校周边（乡镇）抽检149批次，不合格4批次，不合格率2.68%。（详见表3）

表3：2023年各区域食品安全抽检监测情况 图片来源：鄂尔多斯市市场监督管理局

六、各类食品抽检监测情况

从抽检的食品大类看，2023年共抽检29个食品大类。不合格率较高的食品主要有餐饮食品、淀粉及淀粉制品、炒货食品及坚果制品、食用农产品、食用油及其制品、蔬菜制品、食糖、粮食加工品、方便食品等，不合格率分别为14.85%、13.59%、4.55%、4.04%、3.47%、2.63%、2.13%、1.42%、1.10%。（详见表4）

表4：2023年各食品大类抽检监测情况 图片来源：鄂尔多斯市市场监督管理局

七、不合格及问题项目情况

2023年共检出不合格样品335批次，不合格项目中检出次数较多的是微生物、有机物、农药残留、食品添加剂等；风险监测中发现问题样品48批次，问题项涉及塑化剂、微生物、动源性成分等。

阴离子合成洗涤剂是我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质，因其使用方便、易溶解、稳定性好、成本低等优点，在消毒企业中广泛使用，但是如果餐（饮）具清洗消毒流程控制不当，会造成洗涤剂在餐（饮）具上的残留，对人体健康产生不良影响。因此，作为一种非食用的合成化学物质，应控制人体的摄入。GB 14934-2016《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》规定，采用化学消毒法的餐（饮）具的阴离子合成洗涤剂应不得检出。

大肠菌群是食品污染常用指示菌之一。餐具中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。《食品安全国家标准 消毒餐具》（GB 14934—2016）中规定，大肠菌群不得检出。餐饮企业餐饮用具大肠菌群超标的原因，可能是在餐饮具清洗、消毒方面卫生条件控制不严所致。

果蔬中的农药残留是影响食品安全的主要因素之一，农药及其残留对人体产生毒害作用，严重危害国民健康。农户有时会使用大剂量的农药，甚至高毒、高残留的有机磷农药反复“灌根”，以达到杀虫的效果；也有部分连续性采收的农作物，农户经常为了保证菜的新鲜，等不到残留农药的安全间隔期过去，就忙着采割上市。

铝作为膨松剂在淀粉制品（粉丝粉条）生产中具有重要作用，可以增加产品筋度和韧性，使产品不粘连不断条。铝的残留量超标的主要原因可能为：企业为改善产品口感，超限量使用食品添加剂；企业对相关标准的了解熟知度较低；对原料把控不严，可能使用了含铝较高的食品添加剂。

食品添加剂（脱氧乙酸等）的超标及超范围使用，是生产企业为防止食品腐败变质，延长食品保质期限的惯用手段。生产者主观超限量及超范围使用添加剂，或者对使用的复配添加剂重复使用同类成分而超出使用限量缺乏有效控制。食品添加剂滥用会对人体健康产生严重影响。

食用油中苯并芘的出现，跟食用油的生产工艺有关。压榨工艺是比较传统的物理制油法，而浸出工艺则要通过化学物质来制取。压榨工艺中的热榨方式由于高温的过程中能产生一系列化学反应，有可能直接导致食用油产生致癌物苯并芘；还有环境污染，大气、水和土壤中如果含有多环芳烃，可在植物生长的过程中直接污染植物，从而影响到其制品。

动物源性成分是指动物组织以及其蛋和奶，包括肉类及其制品（含动物脏器）、水生动物产品等。检测技术是指上述成分中蛋白质和DNA等具有种间特异性物质的物种鉴定和含量分析技术。依据SN/T2025-2008《食品、化妆品和饲料中牛羊猪源性成分检测方法 实时PCR法》可从基因上动物种间多态性的差异而进行动物源性种类鉴定。近期，随着猪肉替代牛肉的现象被媒体曝光，肉制品中掺杂使假的情况被社会广泛所关注。牛肉及牛肉制品中检出猪、鸡、鸭源性成分可能是部分商家为节省原料成本全部或部分以价格较低的猪、鸡、鸭等肉代替牛肉，也可能是部分商家加工或者储存过程中混入猪、鸡、鸭等肉。

八、下一步工作安排

（一）坚持以问题为导向，增强抽检科学统筹

针对本年度抽检过程中发现的问题，下一步对本年度抽检样本量不足以及不合格率较高的品种、业态、区域要加大抽检力度。

（二）认真做好核查处置，探索排除隐患方法

对抽检监测中发现的普发性问题，应深入分析不合格产品产生的原因，探索解决办法和途径，采取行之有效的措施，有针对性地进行整改落实。

（三）规范抽检信息公示，接受社会公众监督

进一步完善常态化公布机制，实现各级市场监督管理部门统一联动，建立健全信息公示体系，及时回应社会关切，主动接受社会监督。

（四）加强信息交流预警，深化抽检结果运用

各级市场监督管理局要针对食品抽检中发现的问题和隐患及时做好与相关部门、企业和消费者的风险研判和信息交流，消除消费者的心理恐慌，提升广大群众的幸福感和满意度。