《呼和浩特市刀削面制作技术规范》团体标准顺利通过审查 为传统美食注入标准化新动能

中国食品安全网讯（记者 张阳阳）近日，《呼市刀削面制作技术规程》团体标准审定会在呼和浩特市顺利召开。会议由内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会秘书长郭建明主持，审查委员会由来自内蒙古经贸学校、呼和浩特商贸旅游职业学校、内蒙古商旅职业培训学校、呼和浩特市文化旅游产业协会、中国食品安全报驻内蒙古记者站、内蒙古自治区餐饮服务业标准化技术委员会、内蒙古月明楼餐饮有限公司等单位的7位专家组成，会议审查并通过了这部承载呼和浩特地域文化特色的技术规范，标志着呼市刀削面正式迈入标准化、规范化发展新阶段。

会上，内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会会长牛银祥详细阐述了该标准制定的背景与意义，强调了挖掘和弘扬呼和浩特美食名菜的重要性。他明确指出，此团体标准的制定，能够以地方美食为依托，规范刀削面的制作工艺与食材选用，进而提升地方美食品牌的影响力，推动餐饮行业的标准化发展，为区域经济增长注入动力，同时助力乡村振兴。

随后标准主要起草人安成晶教授汇报了标准起草过程和主要技术内容。他介绍，为确保标准的科学性与可行性，前期开展了全面且深入的工作：对全市多地的呼市刀削面制作情况进行调研，收集了海量的制作信息；广泛征求餐饮企业、行业专家的意见，汇聚多方智慧；参考国内相关行业标准，最终形成了涵盖术语定义、食材要求、制作流程、质量要求、感官指标等内容的标准文本。

在标准审查环节，与会专家与企业代表展开了热烈讨论。在食材选用方面，大家针对产地界定范围、可替代食材标准等提出了细化建议；在制作流程方面，探讨了不同地区传统方法差异的融合问题。同时，依据相关要求对标准进行修改，明确其作为“农耕文化和草原文化融合产物”的属性。

此外，与会人员还就标准的推广与使用展开探讨，希望通过标准化打造呼市刀削面的独特品牌，提升其在市场中的竞争力。

会议最终达成共识，明确了标准的完善方向与推广实施路径。下一步，起草单位将根据审查意见对标准进行修改，加快推进标准发布。此次审查会的召开，不仅为呼市刀削面的标准化发展奠定了坚实基础，更让这道承载着地方文化的美食在规范化道路上迈出了关键一步，有望在未来焕发出更旺盛的生命力。