长治餐饮行业推行“诚信菜单”机制

中国食品安全报讯（记者黄永建）近日，以“我‘坦诚公示’ 您‘放心享用’”为主题的长治市餐饮行业推行“诚信菜单”活动举行了启动仪式，标志着在全市范围内推广的“诚信菜单”机制正式落地。

“诚信菜单”要求餐饮企业在菜单中完整标明菜品原材料、原产地、加工方式等关键信息，实现“一菜一标真克重”，做到食材源头可追溯。此举将有效杜绝“阴阳菜单”“模糊标价”等问题，构建“企业自律、政府引导、社会监督”的治理新格局。

作为此项创新举措的先行试点单位，长治市市场监管局高新区分局率先构想实践，指导辖区内餐饮行业开展“诚信菜单”推行活动，为全市推行积累了宝贵经验。

深调研，摸清市场需求底数。在此次“诚信菜单”活动开展的初期，长治市市场监管局高新区分局致力于摸清底数、掌握现状，总结整理辖区内餐饮服务单位的数量、分布、业态、规模、经营状况等基本信息，了解餐饮单位当前的菜单标注方式方法，对餐饮商家按业态、规模及主营菜品进行分类划分，因地制宜、量身定制“诚信菜单”标注标准。

广动员，倡导商户积极参与。通过举办培训讲座，依据“诚信菜单”标注标准和正反面案例图片，对辖区内各餐饮单位负责人或食品安全管理员详细解读“诚信菜单”标注的具体要求，通过展示“问题菜单”与“示范菜单”的差异，让标准一目了然。特别说明原材料产地、克重等突出问题的规范要求，向餐饮单位普及诚信经营理念，让他们充分认识到“诚信菜单”对于提升自身形象和市场竞争力的重要意义。

细指导，夯实活动落地基础。工作人员深入餐饮门店，开展菜单内容规范标注现场指导工作，采取“逐一核查+现场讲解”的方式，针对菜单标注常见问题进行点对点帮扶指导。一是标清楚。在菜品信息标注上，指导商家明确标注主料名称、产地及克重等基本信息，细化模糊表述。二是标资质。标注有机食品、绿色食品、地理标志产品的，需向消费者公示相关认证资料。三是标风险。谨慎提示过敏原信息、生食风险、酒精含量、儿童餐易呛咳风险及特殊人群食用提示等，让有不同需求的消费者能够清晰知晓潜在风险。并通过多次由浅及深地探讨与指导，及时纠正不规范、不透明标注问题，引导餐饮经营主体设计合规、清晰、受欢迎的“诚信菜单”。

常优化，保障成效持续运行。拟启动“跟踪—反馈—优化”的长效闭环机制，工作人员随机抽查“诚信菜单”标注内容与实际服务的一致性，对未按承诺落实要求的商家督促整改，强化责任落实。并畅通投诉渠道，对投诉集中的标注问题快速介入核实。

“诚信菜单”的推行，推动了餐饮行业建立“顺向可追踪，逆向可溯源，风险可管控”的食品安全信息追溯体系。对广大消费者而言，能够减少消费纠纷，提升餐饮消费的信任度。对餐饮企业而言，有助于提升管理水平和品牌形象。对长治市整体发展而言，这一举措将优化餐饮消费生态，集聚餐饮消费资源，为打造全市餐饮消费聚集区奠定基础。