山西发布地方标准推动食品小作坊规范发展

中国食品安全报讯（王佳佳 记者黄永建）日前，经山西省食品安全地方标准审评委员会审议通过，省卫生健康委员会与省市场监管局联合发布《食品安全地方标准 食品小作坊卫生规范》（DBS14/010-2025），标志着全省食品小作坊监管迈入标准化、规范化新阶段。

回应民生关切 筑牢安全底线

食品小作坊遍布城乡，在传承传统工艺、丰富百姓餐桌、促进就业增收等方面发挥着独特作用。然而，部分小作坊存在生产环境简陋、管理不规范、主体责任落实不到位等问题，成为食品安全风险隐患点。

目前，山西省已完成登记的食品小作坊达5587家。长期以来，省级层面缺少统一强制性卫生规范，监管依据相对分散。此次出台的地方标准，严格遵循《中华人民共和国食品安全法》和《山西省食品小作坊小经营店小摊点管理条例》要求，在借鉴国家标准和江苏、浙江、河南等十余省份经验基础上，结合山西省产业实际制定而成，为小作坊规范生产提供了明确指引。

聚焦关键环节 突出实用可操作

本标准围绕食品小作坊生产加工全过程，提出14个方面的具体要求，涵盖生产场所、设施设备、卫生管理、原料控制、生产过程、贮存运输、产品召回、人员培训、记录凭证等环节。

在场所环境方面，标准要求生产场所应远离污染源，难以避开时应采取物理隔离等有效防范措施；室内墙面应设置不低于1.5米的墙裙，便于清洁消毒。在设施设备方面，明确应配备必要的供水排水、清洁消毒、通风照明、仓储冷藏等设施，加工场所工作面照度不宜低于220lx，确保生产条件符合卫生要求。在过程控制方面，标准强调原料采购应来源清晰、质量合格，生产过程应防止交叉污染，产品出厂应开展净含量、感官等检验，新上市产品须按标准检验合格后方可销售。

引导产业升级 强化社会共治

该标准的实施，将有效推动食品小作坊改善生产条件、规范操作行为、提升管理水平，从源头降低食品安全风险。同时，也为基层监管部门开展监督检查、风险研判提供了统一、科学的技术依据，有利于构建“企业主责、行业自律、政府监管、社会监督”的食品安全共治格局。

为确保标准落地见效，相关部门还将组织成立标准宣贯培训小组，面向小作坊从业人员、基层监管人员等开展专题培训，提高标准知晓率和执行力。标准实施过程中，将同步建立反馈机制，收集各方意见建议，持续完善标准内容。

该标准的发布实施，是全省食品安全治理体系建设的重要进展，将进一步提升食品小作坊产品质量安全水平，助力山西省特色食品产业健康发展，切实保障人民群众“舌尖上的安全”。