高平多举措护航夏季餐饮市场经营秩序

中国食品安全报讯（记者黄永建）随着气温攀升，烧烤行业进入旺季，夏日夜晚的烧烤摊成了人们消费的热门场所。为进一步加强食品安全监管力度，日前，山西省晋城市高平市市场监管局对辖区烧烤经营单位进行了全方位检查，全力守护群众“舌尖上的安全”。

食材溯源严把控，筑牢安全第一关。肉类、蔬菜等食材是此次检查的重点。执法人员仔细查验进货台账，确保食材来源可追溯，严禁采购过期和腐败变质、死因不明的畜禽肉；认真查看检验检疫证明，杜绝问题肉品流入餐桌；同时，检查了食材的储存条件，要求肉类冷冻温度保持在-18℃以下，蔬菜、半成品冷藏温度在0-4℃。对于没有按规定进行冷藏的流动摊贩进行现场批评教育，并对相关食材进行了下架处理。

加工流程强监管，规范操作保安全。执法人员紧盯食材储存、食材加膜加盖落实情况，要求生食、半成品分类存放，并加贴时间标签。同时，对食材加工流程的规范操作进行强调，禁止回收食材二次加工，铁签须消毒后使用。在检查中，执法人员针对部分商家生熟砧板、刀具混用等问题，要求他们严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》进行加工操作，避免交叉污染，保证食品安全。

证照管理全覆盖，把好市场准入关。执法人员采取“双查双核”方式，重点检查经营主体资质，逐户核查食品经营许可证有效期及经营范围，确保与实际经营项目相符；对从业人员实行“人证对照”检查，进行“健康证+身份证”及“线上系统查询+线下证件查验”双重核验，确保市场主体合法合规经营。

添加剂使用严标准，守住健康安全线。执法人员重点检查了食品添加剂的核验存放条件与使用记录，严防非法添加及滥用行为，守住食品安全“红线”。