泉州丰泽区智能守护“舌尖上的安全”

中国食品安全报讯（王惠敏）科技赋能监管，智能守护“舌尖上的安全”。今年以来，泉州市丰泽区市场监管局丰泽市场监管所探索“明厨亮灶+AI+大数据”模式，实现“全天候”监管，让餐饮消费更安全放心。

丰泽市场监管所辖区地处丰泽中心城区，拥有经营主体2.3万户。为解决日常监管难全覆盖、专业人才缺口突出等问题，该所积极探索路径突破，率先试点推行“明厨亮灶+AI+大数据”监管模式，实现了“后厨操作看得见、违规行为抓得住、整改提升跟得上”的效果。

借力“AI”，实现“全天候”监控。作为餐饮市场监管体系中的常态化举措，“明厨亮灶”提升了老百姓进行餐饮消费的安全感与信任度。在“AI”的加持下，这道监督屏障将变得更坚实。

据介绍，丰泽市场监管所推行的“明厨亮灶+AI+大数据”模式主要通过全天候智能监控、全时段智能研判、全流程分级预警机制、全方位数据分析功能等做法，优化监管方式，让餐饮市场监管更智能化，更高效。

全天候智能监控基于“互联网+”管理体系，在餐饮后厨关键区域部署高清摄像头，实时监测未穿戴厨师帽、口罩，鼠患活动，地面油污等违规行为，实现“后厨操作看得见”。

监管“零距离”，违规行为大幅下降。丰泽市场监管所在10家单位食堂试点推行“明厨亮灶+AI+大数据”监管模式，不仅使监管效能明显提升，也让经营者的规范意识大幅增强。

据统计，在24小时无死角监控中，AI识别准确率达90%以上，违规行为大幅下降：后厨违规率从15%降至3%，其中未戴口罩、厨师帽等行为下降80%；问题整改响应时间大幅缩短：平均违规响应时间从48小时压缩至30分钟，整改复查周期缩短50%。

“‘明厨亮灶+AI+大数据’监管模式实现了‘远距离巡查，零距离监管’的智能监管。这一创新实践初步构建了高效、透明、可信的食品安全治理体系。”丰泽市场监管所所长郑希阳介绍，新监管模式实施后，将临时检查变成实时监督，进一步夯实了经营单位的主体责任，提升了从业人员的责任意识和规范意识。