天津市武清区市场监管局开展养老机构食堂食品安全自查

中国食品安全网讯 为进一步压实养老机构食堂食品安全主体责任，防范化解养老机构餐饮食品安全风险，切实保障辖区老年群体饮食安全，天津市武清区市场监管局印发通知，即日起面向全区范围内所有养老机构内设食堂，开展养老机构食堂食品安全自查工作。自查工作持续至今年11月。

自查工作重点内容如下：

一是主体责任落实：严格落实食品安全第一责任人制度，配齐食品安全总监和食品安全员，所有食堂依法配备食品安全员，岗位职责清晰并严格履职；建立健全食品安全管理制度，严格执行“日管控、周排查、月调度”工作机制，相关记录完整可追溯。

二是人员健康管理：接触直接入口食品从业人员持有效健康证明上岗，建立并落实每日晨检制度，患有有碍食品安全疾病的人员立即调离相关岗位；食品安全总监、食品安全员经培训考核合格，每年参加食品安全集中培训不少于40小时；从业人员保持良好个人卫生，规范穿戴工作衣帽，专间操作全程佩戴口罩。

三是原料管控溯源：严格执行食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验制度，留存供货者许可资质、产品合格证明等凭证，原料来源合法可追溯；食品原料、半成品、成品分类分隔、隔墙离地贮存，冷藏（0℃~10℃）、冷冻（-20℃~-1℃）设施温度达标并做好监测记录；食品添加剂专柜存放、专人管理、定量使用，符合国家标准要求，严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐等餐饮业禁用品。

四是加工供餐规范：食品烹饪烧熟煮透，需熟制加工的食品中心温度不低于70℃；易腐食品在冷藏温度以上、60℃以下存放时间不超过2小时，超过2小时未食用的按要求彻底再加热或废弃；专间每餐使用前对操作台面和空气进行消毒，工具容器专用并清洗消毒到位；严格落实食品留样制度，每餐次每品种易腐食品成品留样量不少于125g，冷藏存放不少于48小时，留样记录完整；供餐过程采取有效防护措施，餐用具食品接触面一客一换，送餐配送箱（包）保持清洁并定期消毒。

五是场所设施卫生：食品处理区布局合理，符合“生进熟出”单一流向，生熟加工区域有效分隔，粗加工区动物性、植物性、水产品清洗水池分开设置并标注明显标识；餐用具清洗消毒设施齐全、运行正常，消毒后存放于专用密闭保洁设施内，不重复使用一次性餐用具；经营场所地面、墙壁、天花板清洁无积垢、无霉斑，洗手消毒设施配备齐全并规范使用，卫生间不设置在食品处理区内；落实有害生物防治措施，配备防鼠、防蝇等设施，定期开展除虫灭害工作。

六是台账应急管理：进货查验、消毒、留样、培训、隐患排查整改、餐厨废弃物处置等台账真实、完整、可追溯，进货查验记录及凭证保存期限符合法规要求；餐厨废弃物交由有资质的单位处置，签订处置合同并留存资质证明，处置台账记录清晰，做到日产日清；制定食品安全事故应急处置方案，发现食品安全事故潜在风险时，立即停止餐饮服务活动并向属地市场监管部门报告。

通知要求，各养老机构要切实履行食品安全主体责任，由主要负责人牵头组织开展全面自查，认真排查食品安全风险隐患，对发现的问题建立整改台账，明确整改措施、整改时限和责任人，限期整改到位。

武清区市场监管局将加强对辖区养老机构食堂的指导、督促与抽查检查，对未按要求开展自查、整改不力，以及存在食品安全违法违规行为的，依法严肃查处；涉嫌犯罪的，依法移送公安机关追究刑事责任。

武清区市场监管局提醒社会各界和广大群众，如发现养老机构食堂食品安全违法违规行为，请及时通过12315热线进行投诉举报，携手共建安全、放心的养老机构餐饮消费环境。