警惕食源性疾病，吃这些食物一定要注意→

春暖大地，万物复苏。近期，气温逐步上升，是食源性疾病的易发时期。为防范食品安全事件，保障公众健康安全，市市场监管局现向全市食品生产经营单位和消费者发布以下食品安全风险提示：

春季潮湿，米面制品容易受潮，可能会变得粘稠、结块，甚至发霉，产生异味，滋生细菌和霉菌，这不仅会影响食品品质，还可能对人体健康造成危害。购买时，要选择包装完好、标识齐全的产品。开封后尽快食用，未食用完的需密封冷藏。食用前要彻底加热，杀灭可能存在的致病菌。如发现产品有异味、霉变等情况，切勿食用。

春季是水产品繁殖期，部分鱼类可能携带寄生虫，且气温回升易导致水产品腐败变质。选择鲜活产品时，要观察鱼体是否完整、眼球是否清澈、鳃部是否鲜红。淡水鱼虾易携带寄生虫，应避免生食或半生食用。烹饪时，确保中心温度达到70℃以上，杀灭寄生虫和致病菌。水产品易腐败，建议现买现吃，避免长时间存放。

春季气温回升，冷冻饮品消费增加，但部分产品可能存在微生物超标、添加剂过量等问题。需购买正规品牌、包装完好的产品。要注意生产日期、保质期、配料表等信息。避免一次性食用过多，以免刺激肠胃。儿童、老人、孕妇等群体应谨慎食用。

春季野菜生长旺盛，但误采误食有毒野菜的风险较高，且部分野菜可能富集重金属等污染物。不要采食不熟悉的野菜，尤其要避免颜色鲜艳、形状奇特的野菜。选择正规渠道购买经过检测认证的野菜产品。食用前用清水反复冲洗，必要时浸泡以去除污染物。部分野菜含有天然毒素，需谨慎食用。

各餐饮单位要严格落实食品安全主体责任，坚持“四不得和四做到”，严防严控食品安全事故，保障消费者身体健康。

1.不得超许可核准范围经营

冷菜、生食水产品、冷加工糕点均是易引发细菌性食物中毒的高风险品种，经营上述食品有特殊加工条件和要求，持有的食品经营许可证标有上述经营项目的单位方可加工经营。

2.不得经营有毒有害违禁食品

严禁经营国家明令禁止食用的野生动物及其制品、野蘑菇、未经有关部门备案养殖加工的河豚鱼和野生河豚鱼、长江流域非法捕捞渔获物、来源不明或配料不明的自泡酒。

3.不得加工供应腐败变质食品

餐饮单位不得采购使用腐败变质食品原料加工制作食品，不得向消费者供应腐败变质食品。

4.不得安排有碍食品安全疾病的人员上岗制作即食食品

从事接触直接入口食品工作人员应取得健康证明。患有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染的从业人员，应主动向食品安全管理人员等报告，暂停从事接触直接入口食品的工作，治愈后方可重新上岗。接触直接入口食品的人员手部要消毒。提供公勺公筷服务，抵制餐饮浪费。

1.食物做到烧熟煮透

肉、禽、蛋和海鲜食品等大块食品、裹面食品，要确保食品中心温度要达到70℃以上，动物性食品无血水。特别注意四季豆、豆浆等食品要确保烧熟煮透。

2.加工过程做到生熟分开

即：畜禽肉、水产品和蔬菜清洗切配要分开；食品原料、半成品、成品存放要分开；生熟食品工用具、容器要分开；熟食专间工用具、容器和冰箱要专用。

3.食品贮存做到控制时间和温度

菜肴当餐制作、当餐食用。熟食在常温下存放不得超过2小时，存放超过2小时的，应在8℃以下冷藏或60℃以上热藏。就餐人数较多时，菜肴工艺要简单，熟食卤味要控制，生食菜肴要限制。

4.餐用具做到彻底清洗消毒

餐用具使用后应及时洗净。餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应彻底消毒。