潮州市：以岭南膳食模式，让“世界美食之都”更有料

广东省潮州市卫生健康局紧跟《“健康中国2030”规划纲要》《国民营养计划》步伐，以潮州菜为核心载体，通过“科研筑基、数字赋能、科普惠民、政策保障”四大支柱协同发力，推动传统饮食文化与现代营养健康理念深度融合，为潮州“世界美食之都”招牌增添健康内涵与科技活力。目前，108道经典潮州菜营养成分检测已全部完成，首部潮菜食物成分权威著作《数说潮菜》正式出版，相关数据接入省级“智膳慧食”营养膳食数据库，科普宣传覆盖超20万人次。

科研筑基：用硬核数据锚定潮菜健康属性

让潮菜健康价值获得广泛认可，扎实的科研是根本支撑。潮州联合广东省疾控中心、韩山师范学院等专业科研机构组建专项团队，深挖潮州菜健康密码：通过系统采样与检测，精准摸清108道经典潮州菜的能量、宏量营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）及微量营养素（钙、铁、维生素等）含量，为潮菜健康属性提供实打实的数据支撑。

同时，组织营养学专家与文史学者，深入解读潮菜中“药食同源”“顺时养生”“控油减盐”等传统健康理念，结合现代营养学理论形成科学报告，让传统饮食智慧对接现代健康标准。研究成果被整理编撰为省内首部系统呈现地方菜系营养数据的专著《数说潮菜》，为模式推广提供权威科学依据。

数字赋能：智能工具让健康膳食融入日常

潮州巧用大数据、人工智能技术，升级健康膳食服务的智能化与便捷性。开发岭南膳食（潮州菜）智能点餐系统，将108道潮菜营养数据转化为直观可视化选项，为消费者精准推荐个性化膳食搭配；把潮菜营养成分检测数据接入省级“智膳慧食”小程序，实现潮州健康饮食资源全省共享，预计可为省内群众提供超100万人次膳食指导服务。

下一步，潮州计划在韩江沿岸文旅热门区域及大型社区，选取20家重点餐饮单位试点推广智能点餐平台，让科学膳食理念真正落地日常消费场景。

科普惠民：“线上+线下”让健康知识触手可及

为让潮菜健康理念深入人心，潮州搭建“线上+线下”立体化科普体系：邀请营养学专家推出“潮州菜：营养与健康的密码”“岭南膳食模式中的顺时养生智慧”等主题直播，单场最高观看人数达1万余人次；在微信公众号、视频号、小红书等平台发布“潮菜营养密码”系列科普短视频，方便群众随时随地学习合理膳食知识。

在全民营养周、中国学生营养日等节点，开展“健康潮菜进校园”“营养膳食进社区”活动42场，覆盖全市28所中小学、15个社区，发放1.8万份营养科普折页。通过“潮菜营养搭配实践”“健康食材辨识”等互动环节，吸引超8000名群众参与，显著提升潮州菜健康文化的知晓率与认同感。

政策保障：健全机制护航健康模式长效推广

为推动岭南膳食（潮州菜）模式持续推广，潮州从制度层面筑牢保障：印发《潮州市岭南膳食（潮州菜）模式推广应用实施方案》，明确2025—2027年目标任务、责任分工与保障措施，为项目长期推进提供坚实政策支撑；推动韩山师范学院与潮州市疾控中心共建“营养与健康联合实验室”，整合高校科研资源与疾控机构实践优势，重点研究潮菜在慢性病防控、特定人群营养支持等领域的健康效益。

同时，构建“干预—评估—优化”闭环工作机制，定期调查居民营养健康知识知晓率，根据结果动态调整科普内容与推广策略，形成“数据反馈—措施优化—效果提升”的良性循环，让模式推广更精准高效。未来，潮州将继续深化岭南膳食（潮州菜）模式推广，让“世界美食之都”既有“舌尖上的美味”，更有“骨子里的健康”，让更多人感受潮州菜的营养魅力与文化底蕴。