加鸡蛋健脑、搭番茄开胃、配口蘑补钾……毛豆有不少好搭档

时下正是吃毛豆的好时候，作为青年时期的黄豆，它兼有豆类和蔬菜两方面的营养价值。毛豆蛋白质含量比一般蔬菜都高（13%左右），接近猪肉，并且属于优质蛋白质；富含膳食纤维、钙、钾、镁、锌、硒，以及维生素E、维生素C，尤其是钙含量比牛奶还高；毛豆中还含有大豆卵磷脂、大豆低聚糖、植物固醇等保健成分，常吃有助降血脂，防治心血管疾病。因此，毛豆尤其适合老人食用。其做法多样，除了水煮，还可以跟以下几种食材搭配，营养又美味。

鸡蛋

鸡蛋和毛豆都富含卵磷脂，其是大脑发育不可缺少的营养物质。此外，蛋黄中丰富的胆碱能促进大脑发育，对提高记忆力、反应力很有帮助。因此，这个组合有助益智健脑。鸡蛋的胆固醇含量较高，毛豆丰富的膳食纤维、植物固醇等成分能促进胆固醇的排泄。

烹调方法：把毛豆蒸或烫到半熟，再加入等量鸡蛋液一起烹炒即可。鸡蛋的黄色配毛豆的绿色，让人非常有食欲。如果再加点鲜百合同炒，颜色更加漂亮。

虾仁

虾仁高蛋白低脂肪，毛豆膳食纤维充足，两者搭配清淡不油腻，能辅助调节血脂，减轻身体代谢负担。此外，虾仁还是二十二碳六烯酸（DHA，俗称“脑黄金”）的好来源，这种脂肪酸可以延缓老人大脑和眼睛衰老。大量研究证实，吃富含DHA食物较多的人群，心脑血管疾病发病率较低。

烹调方法：毛豆焯水断生，虾仁腌制去腥，热油下锅一同炒熟，最后加少许盐调味即可。虾仁也可以换成低脂肪的鸡肉、瘦肉等。

番茄

番茄富含维生素C、番茄红素以及有机酸，其中，维生素C和番茄红素具有很强的抗氧化作用，能消除体内自由基，搭配大豆卵磷脂、大豆低聚糖、植物固醇等保健成分，有助保护血管、减少脂质沉积；有机酸不仅能促进毛豆中矿物质的吸收利用，还能减轻豆腥味，开胃促消化。

烹调方法：毛豆提前焯水，番茄下锅炒出浓稠汤汁，放入毛豆小火焖熟即可。

口蘑

口蘑钾含量突出，高达3106毫克/100克，是香蕉（256毫克/100克）的12倍多，吃五六个（一个12克左右）就能补足一天所需的钾。毛豆也是含钾大户，含量为478毫克/100克。两者搭配，非常适合夏季出汗多的人以及高血压人群食用。

烹调方法：毛豆、口蘑分别焯水，热油快炒后加少量水焖软，最后放少许盐、生抽调味即可。口蘑也可以换成杏鲍菇、鸡腿菇等。

丝瓜

丝瓜水分充足，低脂低热量，还含有少量的B族维生素，和毛豆搭配，既营养互补又能避免热量过剩，非常适合需要控制体重的人。

烹调方法：毛豆焯水，丝瓜切滚刀块，两者一同下锅清炒，加少量清水焖至软烂。这道菜少油少盐，翠绿色看着就清爽解腻，丝瓜可以换成黄瓜、冬瓜等。（宋新）