坚守传统工艺 筑牢舌尖防线 肇东丰香酸菜厂守护龙江地道风味

中国食品安全网讯 （记者 杨晓峰）酸菜是东北冬季餐桌上的经典风味，更是黑龙江省绥化市肇东市四站镇农副产品加工的特色名片。近日，记者走进肇东市四站镇丰香酸菜厂，探访这家个体工商户如何坚守传统工艺、严守食品安全标准，在传承地道东北味道的同时，以合规经营守护百姓舌尖安全。

工厂员工在大门前合影  图片来源：丰香酸菜厂

丰香酸菜厂坐落于四站镇西二道街，依托肇东地处世界黄金玉米带、寒地黑土的地理优势，始终坚持选用本地种植的黄芯大白菜作为原料。每一棵白菜入池前，都经过严格分拣、清洗，从源头把控原料品质。该厂摒弃工业化速成工艺，保留东北传统自然发酵方式，在标准化腌制池中层层压实白菜，依托低温环境自然乳酸菌发酵，历经九十天以上周期，让白菜转化为酸香适口、脆嫩爽滑的酸菜，以时间沉淀品质，降低食品安全风险。

工厂车间一角  图片来源：丰香酸菜厂

食品安全是企业发展的生命线。作为农副食品加工个体工商户，丰香酸菜厂始终将卫生管理放在首位，生产车间内工作人员规范穿戴工作服、口罩、手套，严格执行卫生操作规范。在腌制环节，坚持使用无碘盐，既保障乳酸菌活性、保留酸菜自然口感，又兼顾特定人群饮食需求；包装与储存环节严格落实生熟分开、净污分流，杜绝交叉污染。该厂以“小而精、小而严”的标准落实生产细节，确保每一袋酸菜符合食品安全要求。

近年来，东北特色美食市场需求持续提升，丰香酸菜厂紧抓发展机遇，在严守食品安全底线的前提下稳步提升产能。该厂通过收购本地农户大白菜，带动周边蔬菜种植业发展，同时吸纳周边劳动力就业，助力乡村振兴。从田间地头到百姓餐桌，丰香酸菜厂以传统工艺为根、以食品安全为魂，合规经营、诚信生产，为龙江特色农产品高质量发展注入活力。