上海焙烤行业职业能力等级评价落幕

中国食品安全报讯（赵瑜莎）近日，2025年第十一期中国轻工业焙烤行业职业能力等级评价（上海站）落幕。一群怀揣焙烤行业热忱的从业者，历经系统培训与严格考核，顺利通过职业技能等级评价，为上海焙烤行业高质量发展注入新鲜活力。

开班仪式上，上海市现代食品职业技能培训中心领导指出，焙烤行业的进步离不开工匠精神的传承与创新。本次培训与评价以“夯实基础、提升技能、赋能创业”为核心目标，希望考生以此次评价为新起点，将所学知识转化为实操能力，在岗位上深耕细作，成长为兼具技术实力与创新思维的行业中坚力量。

为确保考生充分掌握职业技能标准，本次评价前置培训采用“理论+实操”双轨并行的培养模式。理论课堂上，讲师围绕面包制作原理、原料知识、设备使用规范及食品安全标准展开系统讲解，从酵母发酵原理到面团状态判断，从面粉分类特性到烘烤温度精准控制，全方位夯实考生的理论基础。

技能实操环节则紧扣行业核心需求，针对吐司、可颂、法棍及装饰面包四大主流品类开展专项训练。从面团搅拌、发酵、分割滚圆的标准化流程，到可颂开酥技巧、法棍气孔控制、装饰面包创意造型等关键工艺，讲师进行手把手指导，助力考生熟练掌握不同面包的制作工艺与品质把控要点，实现技能水平从“会”到“精”的进阶跨越。

评价考核环节严格遵循《糕点面包烘焙师》国家职业标准，设置理论考试、综合能力测试与技能考核三大模块，全面检验考生的专业素养。其中，理论考试聚焦焙烤专业知识与行业规范，综合能力测试侧重问题解决与创新思维评估，技能考核则成为本次评价的核心环节。

从系统培训到严苛考核，从理论学习到实操历练，不仅为从业者搭建起技能提升与价值实现的专业平台，更有力推动了《糕点面包烘焙师》国家职业标准的落地与推广。对从业者个人而言，专业技能的提升与职业证书的加持，将拓宽职业发展空间，助力其在焙烤领域实现更高价值；对行业而言，一批高素质技能人才的涌现，将为产业转型升级注入强劲动力，推动中国焙烤行业朝着更高质量、更具竞争力的方向稳步迈进。