高台县“3351”模式打造“精特美”小作坊

中国食品安全报讯（郑逸峰 李慧娟）甘肃省张掖市高台县按照食品安全“四个最严”要求，创新实施“3351”监管模式，坚持“整顿规范一批、打击取缔一批、提升改造一批”的“三个一批”总体思路，严格执行加工选址合规、布局流程合理、设施设备达标的三大审查标准，探索实施“一坊一档管理、风险分级管理、主体责任约谈、产品质量检验、专常结合监管”五项措施。截至目前，全县食品加工小作坊已全部达到省级示范小作坊标准。

提前调研，精准指导定标准。制定《食品小作坊综合治理提升实施方案》，按照“硬件达标、软件规范、产品合格”的工作标准，对现有食品小作坊实施“一类一策”精准分类。建立“一坊一档”基础档案，同时出台《食品小作坊登记加工类别及范围》。提前介入指导，借鉴食品生产企业许可审查模式，统一委派核查组现场核查。

严把五关，硬核升级提品质。严把选址和施工图纸关，实地查看经营地址是否符合卫生规范和环保要求等。严把工艺流程关，在小作坊经营者施工完毕后，对照生产加工工艺流程图，现场指导设施设备摆放。严把污染源头关，通过设置专间及传递窗等措施，有效隔离污染风险。严把食品添加剂使用关，要求认真做好使用记录，严格执行“五专”管理。严把原辅料及成品储存关，合理设置原辅料、内外包材及成品储存间，配齐防蝇防鼠等设施。

疏堵结合，分类监管促长效。推行风险分级动态监管，将小作坊精准划分为A、B、C、D四级，实施差异化监管，建立激励机制。靠实主体责任，强化培训约谈，督促建立风险防控清单并每月自查。将小作坊产品检测纳入全县抽检计划，督促依法定期送检。落实定人员、定区域、定责任原则和网格化、痕迹化、信息化、外置化的“三定四化”监管模式，实施“互联网+阳光食安”工程。