“狗上桌”闹剧揭开400多家“南门涮肉”迷局：老字号为何难挡“李鬼”围城？

中国食品安全网讯 （刘军民 夏思睿 李方冰 记者 杨玉国）“狗上桌”闹剧揭开400多家“南门涮肉”迷局。老字号为何难挡“李鬼”围城？在北京的烟火气里，铜锅涮肉是刻在骨子里的味道。“南门涮肉”这四个金字招牌，却有数百个不同的注册商标，更是无数食客心中地道京味的代名词。对外地游客而言，“来北京必吃南门涮肉”几乎成了标配攻略。然而，近期因“顾客带宠物狗上桌舔食餐盘”“售卖假肉”等丑闻频上热搜，却让这个金字招牌遭遇了一场无妄之灾。

图为消费日报官方平台刊登的一视频截图，“狗舔盘子”

图为网上带有各种商标的南门涮肉店

事件发酵后，不少网友惊呼“南门涮肉要凉了”。但细心的网友很快“破案”：涉事门店并非大家熟知的天坛南门老字号，而是一家挂着“王爷府南门铜锅涮肉”招牌的“李鬼”店。“李鬼出事，李逵遭殃”，这句无奈的调侃，精准概括了当下正牌“宏源南门涮肉”的窘境。

400多家店仅9家正宗：一场蓄谋已久的“围城”

为了厘清事实，中国食品安全网进行了深入调查，真相令人咋舌。1月15日，中国食品安全网致电南门涮肉总部，对方工作人员表示：“全国叫‘南门涮肉’的店铺有2000多家，仅北京就有490多家。而我们自己的品牌直营店全国只有21家，北京9家。我们只代表‘宏源’澄清，其他南门涮肉我们管不了。”

图为大众点评上五花八门的南门涮肉店

中国食品安全网在大众点评等平台搜索“南门涮肉”，相关店铺的确超过400家。然而，带有“宏源”商标的正牌门店在北京仅有9家（天坛、东单、后海等地），且始终坚持直营，从未开放加盟。

图为位于丰台区世界公园附近的“南门涮肉”店，他的标志是158号铜锅

图为位于总部基地丰台南路与韩庄路附近的（南香园）南门涮肉店

市面上那数百家“南门涮肉”何以存在？它们大多在“南门涮肉”四字前后大做文章，如“南门铜锅涮肉”、“德祥南门涮肉”，甚至直接在招牌上标注“158号南门涮肉”。更有甚者，电话彩铃直接播报“南门涮肉”，店员面对询问也含糊其辞，甚至直接承认是分店。这种“打擦边球”的营销手段，精准利用了游客对北京地理和品牌的认知盲区，将“误导消费”做到了极致。

图为位于丰台区草桥东路8号院附近的（南香源）南门涮肉店

食安红线不容“擦边” 公地悲剧的恶果

“李鬼”们省去了品牌培育的时间成本，坐享老字号的客流红利。但当食品安全底线失守时，受损的却是整个“南门涮肉”符号背后的公信力。

此次“狗上桌”事件虽发生在山寨店，但舆论的板子却打在了整个品类身上。据正牌方反映，事件发生后，正版门店客流量明显下滑，多年积累的口碑被无端拖入泥潭。这不仅侵犯了消费者的知情权，更对正规经营者的生存构成了威胁。食品安全无小事，任何形式的“擦边球”都不应成为卫生标准的“降级球”。

维权困局：地名商标的“阿喀琉斯之踵”

面对泛滥的山寨店，正牌方为何束手无策？根源在于“地名商标”的法律争议。

“南门”作为非行政区划的局部地名（天坛南门），在商标法上显著性较弱。仿冒者常以“地名属于公共资源，可合理使用”为由抗辩。尽管正牌“南门涮肉”经长期使用已获得“第二含义”，能与特定服务建立唯一对应关系，但维权过程依然程序复杂、成本高昂。北京市当代律师事务所执业律师王韬指出：“虽然法律有《中华人民共和国反不正当竞争法》作为后盾，但面对层出不穷、手法翻新的‘微调’式侵权，单靠企业一己之力难以根除。”

三个层面入手 守护“记忆中的味道”

北京市当代律师事务所执业律师王韬表示：“牌子不是靠‘蹭’来的，口碑不是靠‘骗’来的。南门涮肉的困境，是无数用心经营的本土品牌成长路上的缩影。

守护这份独特的文化资产，需要构建良性的保护生态。

法律层面：加大对侵权行为的打击力度，提高违法成本，明确‘合理使用’与‘恶意攀附’的边界。

平台责任：网络平台应强化审核机制，对容易引起混淆的店名、宣传语进行显著标注或限制。

消费者觉醒：食客在选择时不妨多做功课，认准注册商标品牌及官方公布的直营门店名称，用‘脚’投票。”

记者手记：

诚信才是最长久、最闪亮的招牌。对于老字号而言，与其在维权泥潭中挣扎，不如通过官方渠道更积极地公示信息。而对于那些试图走捷径的“李鬼”来说，唯有真材实料、诚信经营，才能在激烈的市场竞争中活下去。毕竟，消费者或许会因为“南门”二字走进一家店，但只会因为“味道”和“安全”记住一家店。

作为食品安全领域的新闻工作者，我们不仅要关注舌尖上的安全，更要关注市场秩序的健康。当“正宗”需要费心甄别，“老字号”成为人人可摘的桃子，受伤的不仅是企业，更是我们对传统美食文化的信任。整治乱象，刻不容缓。