鲜美之下藏隐患留意6类“风险鱼”

中国食品安全报讯（余甜甜）从营养角度来说，大多数鱼都富含优质蛋白质和多不饱和脂肪酸，但若论食用安全性和口感，不同鱼之间是有一定差距的。

上海海洋大学食品学院教授陈舜胜建议，以下几种鱼最好少吃。

大型肉食性鱼类，可能富集重金属

大西洋马鲛鱼、大目金枪鱼等大型肉食性鱼类可能富集重金属。随着食物链的传送，水体中的浮游生物、小型草食性鱼类、大型肉食性鱼类所含的重金属等污染物浓度逐级增高，呈现出明显的生物放大效应。

颜色鲜艳的鱼，存在中毒隐患

外表越好看的鱼，毒性往往越大。如珊瑚鱼，其携带的雪卡毒素耐热性强，烹饪无法破坏，误食后可能引发恶心、呕吐、腹泻，甚至神经麻痹、呼吸困难，严重时可危及生命。

生鱼片，易感染寄生虫

鲫鱼和鳊鱼等淡水鱼中存在肝吸虫、肺吸虫、绦虫等人畜共患的寄生虫，生吃可能在人体内成长，使消化系统、免疫系统等受损。因此，淡水鱼不能生吃。曾经在淡水、半咸水里生活过的海鱼也不能生吃。如果实在想生吃，建议选一直在海里生活的海鱼，买回家后先冷冻一周左右，有助杀灭异尖线虫。

过度煎炸的鱼，有害物质多

鱼类富含不饱和脂肪酸，有助于保护心血管，改善大脑健康，但经过高温煎炸后，这些“好脂肪酸”会发生氧化反应，生成多种脂肪氧化产物、杂环胺、多环芳烃等。其中，杂环胺具有很强的致突变性和致癌性。

有哈喇味的鱼干，变质风险大

鱼干富含不饱和脂肪酸，易氧化变质，出现哈喇味，食用后可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统症状，长期食用还可能诱发消化道溃疡、脂肪肝、癌症等。除了闻味道，购买鱼干时还要注意外观，品质较好的一般呈黄白色，部分鱼干边缘略带焦黄色，鱼片平整，片型完好，组织纤维明显。

腌制不佳的咸鱼，可能致癌

咸鱼含盐量高，还含有一定的亚硝酸盐，长期大量吃可能致癌。不过，咸鱼并非完全不能吃，建议选择腌制较好的产品，其表面有光泽、带有鱼类固有的浓郁香气，经过有益菌发酵，亚硝酸盐含量低，偶尔少量吃是安全的。