从全球共识到中国实践：一场关于“消除反式脂肪酸”的攻坚对话

中国食品安全网讯（黄伟伟）日前，世界卫生组织驻华代表处的会议室里，一场围绕“反式脂肪酸”的对话正在牵动多方目光——从世卫组织的全球倡议，到国家卫生部门的风险评估，再到食品行业的技术突破，“助力中国消除反式脂肪酸”活动，不仅是一场信息的传递，更是一次对国民健康“隐形威胁”的集体攻坚。

一个被全球紧盯的“健康杀手”

“工业生产的反式脂肪酸，是完全可以避免的健康风险。”世卫组织驻华代表马丁在欢迎辞中直言。

世卫组织早在2018年就发起了“REPLACE”行动，目标是在全球食品供应链消除工业反式脂肪酸。但截至目前，仍有不少国家尚未完全实现这一目标。

世卫组织驻华代表处营养技术官员崔莹在报告中提到一组数据：全球每年约有28万人因摄入过量工业反式脂肪酸而死于心血管疾病。而中国作为人口大国，相关防控工作的推进，不仅关系到国民健康，更对全球目标的实现有着重要影响。

中国的“摸底”与“破题”

“自2011年以来，我们开展并完成了我国居民反式脂肪酸膳食摄入的两次全国范围的风险评估。”国家食品安全风险评估中心应用营养一室主任方海琴的介绍，揭开了中国反式脂肪酸治理的“底气”。

从典型食品中反式脂肪酸含量的监测到人群摄入水平的分析，评估结果显示：中国居民反式脂肪酸平均摄入量远低于世卫组织建议的“少于每日能量摄入的1%”，但个别食品中的含量仍需重点关注。

“这不是‘达标即停’的工作，而是要持续优化。”方海琴提到，我国通过推动相关食品标准的修订，引导企业降低产品中的反式脂肪酸含量。

行业的“技术突围”

“消除反式脂肪酸，不是‘砍掉’某个产品，而是用技术让食品更健康。”江南大学至善特聘教授、中国粮油学会首席科学家王兴国的分享，让现场看到了行业的努力。他以食用油加工为例：过去依赖“氢化工艺”生产的部分油脂，会产生大量反式脂肪酸；如今通过“酶法酯交换”“分提技术”等创新，既能保留产品的稳定性，又能将反式脂肪酸含量降至0.3%以下，达到“无反式脂肪酸”的标准。

“很多企业已经完成了技术升级，比如部分糕点、植脂末产品，反式脂肪酸含量已经‘清零’。”王兴国说，技术的成熟，让“健康”和“美味”不再矛盾。

一场需要“多方接力”的战役

在嘉宾讨论环节，“如何让公众理解‘反式脂肪酸’”成为焦点。方海琴提到，公众科普需要更精准的信息——比如“天然反式脂肪酸（如反刍动物制品中的）无需过度担心，工业来源的反式脂肪酸才是防控重点”。

崔莹补充：“除了企业和政府，媒体的‘科学传播’也很关键，避免‘谈反色变’，也不能‘视而不见’。相关‘消除’政策的出台和有效落实正是帮助引导舆论的抓手。”而王兴国则提到了“成本”问题：部分中小企业的技术升级仍需政策和资金支持，“这需要政府、行业协会和企业一起发力”。

从“对话”到“行动”的下一步

活动最后，媒体的提问指向“后续的具体措施”。方海琴回应：“接下来会推动食品标签的宣传和相关标准的完善，让消费者能更清晰地看到反式脂肪酸的含量；同时会加强对企业的技术指导，让更多产品实现‘低反’甚至‘无反’。”

马丁则表示，世卫组织会继续为中国提供技术支持，“中国已取得一定进展，并朝着积极的方向推进。实现工业反式脂肪酸的全面消除是我们共同的目标，世卫组织愿和中国一起，推动这一进程。”

这场持续两个半小时的对话，最终落在了“行动”二字上——从全球共识到中国实践，从标准制定到技术落地，从专家讨论到公众科普，消除反式脂肪酸的战役，正在从“会议室”走向“生产线”和“餐桌”。