蔬菜合法正规途径购买不必担心甲醛超标

中国食品安全报讯（海德拉）金针菇、大白菜等家常蔬菜纷纷被贴上 “甲醛大户” 的标签，甚至有传言称食用这些 “甲醛菜” 会伤肝肾、致癌？其实，并非如此。《中华人民共和国食品安全法》及《中华人民共和国农产品质量安全法》中明确规定，甲醛不得作为食品用加工助剂生产经营和使用，以任何方式在食品中添加甲醛的行为都是违法的。合法正规途径购买的蔬菜，都不用担心甲醛超标的问题。

蔬菜中的甲醛，可以分为内源性和外源性两类。甲醛也是一种新陈代谢过程中的产物，在许多生物的代谢过程中都会产生，如蔬菜、菌菇、水果、鱼类、肉类等中都会存在着微量的内源性甲醛，这些甲醛虽然能被检测出来，但含量微少，基本不会对人体产生危害。这种内源性甲醛通常很微量，而且在人们食用前的清洗、烹煮中大多都会被清除掉，并不会对身体健康造成什么影响。

外源性甲醛，则主要是在食物加工、运输、销售过程中人为添加的，这也是造成蔬菜中甲醛污染问题的主要原因。《中华人民共和国食品安全法》及《中华人民共和国农产品质量安全法》中明确规定，甲醛不得作为食品用加工助剂生产经营和使用。因此，在正规途径购买的蔬菜，基本上不用担心这个问题。

甲醛极易挥发，且溶于水。市场上出现“甲醛菜”的概率很低，甲醛在高温下易挥发，这对于和蔬菜长时间待在一起的商贩来说危害更大。并且，蔬菜中的微量甲醛在清洗、烹饪的过程中就会被清除掉，不太会对人体健康产生危害。

那么，捆绑蔬菜的胶带甲醛含量超标吗？

其实，这种说法也是错误的。尽管胶带黏合剂中确实可能存在甲醛成分，但是根据《中华人民共和国食品安全法》及相关食品安全标准中，对食物直接接触的包装材料和胶带都有严格规定，其中的甲醛含量都是符合国家标准的。

而且在正常环境中，塑料膜和黏合剂也是比较稳定，并不会单单随着放置就释放出大量甲醛。除非人们在烹饪中忘记摘胶带，或者将胶带和蔬菜一起放进了酸性的汤底里，胶带才有可能释放出有害物质。因此，也不必对胶带捆扎的蔬菜产生过多误解。

比起担心微乎其微的甲醛超标问题，蔬菜保存不当可能导致的腐败等问题，才是更容易对身体健康产生危害的。无论是在挑选蔬菜，还是我们自己保存蔬菜时，都应该多多关注。