以“四个规范”为抓手 筑牢重点单位食堂食安防线——呼和浩特市赛罕区市场监督管理局开展食品安全专题培训

中国食品安全网讯（郝宇新）为进一步提升辖区重点单位食堂食品安全管理水平，规范食堂经营操作流程，近日，赛罕区市场监督管理局对辖区内学校、机关单位、医院等机构的学生餐厅和职工食堂从业人员，组织开展食品安全知识专题培训，着力夯实重点领域食品安全基础。

本次培训紧扣食堂食品安全全链条管理要求，围绕四个“规范”展开系统讲解，内容丰富、重点突出、实操性强。

一是规范有效管理食品原材料。培训结合当前食品安全监管的最新规范，详细解读了索证索票、进货查验、台账记录、储存保管等源头管控要点，要求各单位严把原料入口关，确保来源可溯、质量可控，杜绝不合格食材流入餐桌。

二是规范有效做好卫生与清洁。培训细化餐饮具清洗消毒流程，强调规范使用消毒设备，要求操作人员保持良好个人卫生，严格落实场所定时消杀制度，并做好相关记录，切实遵循“一洗、二清、三消毒、四保洁”的标准化流程。

三是规范有效防治有害生物。针对季节特点与实际场景，培训重点讲解了鼠、蟑、蚊、蝇等有害生物防控方法，以及环境消杀、防治设施规范设置等实操要点，强调通过物理隔离与科学防治相结合，从源头消除食品安全隐患。

四是规范有效开展应急处置。培训要求各单位严格落实食品安全“两个责任”工作机制，健全“日管控、周排查、月调度”制度，做好常态化自查自纠。同时，每餐次须按规定规范食品留样，完善食品安全突发事件应急处置流程，切实提升快速响应和妥善处置能力。

培训期间，还结合近年来餐饮安全典型案例开展警示教育，以案为鉴、以案明纪，深刻剖析违规操作带来的风险与后果，进一步强化了从业人员的红线意识与底线思维，督促各单位将各项操作规范落到实处。

此次培训覆盖面广、目标明确、内容详实，进一步明晰了操作规范与责任要求，有效提升了食堂从业人员的食品安全责任意识和风险防控能力。下一步，赛罕区市场监督管理局将持续加大监督检查力度，督促各单位将培训成果转化为管理实效，全力守护广大职工和在校师生“舌尖上的安全”。（呼和浩特市赛罕区市场监督管理局）