广东建设职业技术学院的“食”字工程

中国食品安全网讯（谢锋） 民以食为天，食以安为先。校园食品安全牵动万千家庭神经，是教育事业高质量发展的重要基石。作为广东省内知名公办高职院校，广东建设职业技术学院（以下简称“广东建院”）肩负着2万2千余名师生的饮食安全重任。近日，“食安探百企”采访团一行，走进广东建院清远校区，实地探访了该校食堂和合作餐饮企业。采访团深入后厨操作间、食材储存区、智慧监管中心等关键区域，与校方管理人员、企业负责人、食堂工作人员及师生代表面对面深入交流，探寻校园食品安全治理的“建院实践”与长效机制。

视频来源：中国食品安全网

制度为基，构建全链条闭环管理体系

“校园食品安全没有小事，必须把责任刻在心上、落在实处。”广东建院总务后勤部部长张得钦在接受采访时表示。学校始终坚持“育人为本、安全为先”的办学理念，将食品安全作为学校安全工作的核心底线，建立了从校长到一线员工的全链条责任体系。

在学校食品安全工作领导小组办公室，墙上的组织架构图清晰展示着“校长负责制”的核心架构——由党委书记、校长任组长，分管副校长任副组长，总务后勤部、饮食中心工作人员及师生代表共同组成的领导小组，每月定期召开专题会议研判食品安全风险。“我们推行‘双食品安全总监、双食品安全员’制度，每个食堂都配备专职安全管理人员，确保从食材采购到餐食供应的每个环节都责任到人、全程可追溯。”张得钦向采访团介绍道。

采访团注意到，校内《广东建设职业技术学院学生食堂综合管理办法（2025年版）》格外引人关注，其中增设的品质保证金管理章节，将15大类70多项具体违规行为与承包企业经济利益直接挂钩。“这种将责任量化为经济契约的方式，有效解决了外包监管中‘责任悬空 ’的痛点。”随行的佛山大学副教授、硕士研究生导师刘富来翻阅着《餐饮服务品质保证金扣减事项分类表》点评道，“比如食材储存不规范、餐具消毒不到位等问题，都有明确的扣减标准，让企业不敢有丝毫懈怠。”

广东勤建生活服务有限公司作为学校合作餐饮企业，经营着清远校区第一食堂，他们对此深有体会，该公司负责人介绍，“在学校制度约束下，我们建立了更为严格的内部管控，从源头上筑牢安全防线。”

学校还建立了“日管控、周排查、月调度”的常态化隐患排查机制。采访团在食堂后厨看到，食品安全员正在进行每日巡查，仔细检查食材新鲜度、加工操作规范及环境卫生情况，并认真记录在《食品安全每日管控台账》上。“我们每天都会对食材储存温度、餐具消毒效果、员工健康状况等进行检查，每周学校会联合监管部门开展联合排查，每月汇总问题并落实整改。”食堂食品安全员说。据统计，近两年学校累计排查整改各类食品安全隐患120余项，整改完成率达 100%。

科技赋能，打造“阳光透明”智慧食堂

“同学，想知道这份饭菜的食材来源吗？用这台溯源查询机扫一下就能看到详细信息。”在学校食堂的就餐区，食堂负责人廖经理正在向采访团演示食材溯源系统。有学生好奇地拿起餐盘，通过一体机查询到所食猪肉的供应商信息、检疫证明号、入库时间等详细数据。“以前总担心食材不新鲜，现在随时能查到来源，吃得特别放心。”有同学对记者说。

科技赋能让校园食品安全“看得见、管得住”。广东建院全面推进“互联网+明厨亮灶”建设，所有食堂的食材加工区、烹饪区、备餐区等关键位置均安装高清摄像头，接入学校智慧校园平台和市场监管部门监控系统。采访团在学校智慧监管中心看到，监控大屏上实时显示着各食堂后厨的操作画面，工作人员可远程巡查厨师操作是否规范、环境卫生是否达标。“监管部门和业内同行也能通过APP实时查看，实现‘阳光操作、公开监督’。”张得钦介绍，目前学校已有2个食堂试点启用食材采购电子台账管理系统，供应商资质、食材检验报告、采购单据等信息全部录入系统，实现“货、票、证”三方核对无误后方可入库。

在食材储存区，采访团看到食材按照“分区分类、离墙离地”原则存放，温度湿度控制严格，货架上清晰标注着入库时间和保质期。“我们实行‘先进先出’管理，食品安全员定期检查，过期、变质食材会及时清理。做到‘整理到位、责任到位、培训到位、执行到位’，让后厨管理更加规范高效。”张得钦对采访团介绍道。

共治共享，构建全员参与的食安生态

“大家看，这个发芽的土豆含有龙葵素，不能食用；合格的大米颗粒饱满、无异味……”在学校食堂大堂，一场别开生面的食品安全宣传活动正在进行。这是学校学生膳食管理委员会组织的“食材辨别实操”活动，食堂厨师和食品安全专家现场讲解不合格食材的辨别方法，师生踊跃参与互动。

“我们打破传统‘说教式’宣传，通过‘线上 + 线下’‘ 理论 + 实践’相结合的方式，让食品安全知识入脑入心。”张得钦告诉采访团，学校每年结合“食品安全宣传周”“粮食安全宣传周”开展主题活动，设置“食品知识快问快答”“华南常见毒蘑菇识别”等互动专区，让师生在轻松氛围中掌握实用知识。线上则通过校园官网、微信公众号等渠道，不定期推送食品安全科普文章、短视频，累计覆盖师生3万余人次。

学生膳食管理委员会成为校园食品安全共治的重要力量。“我们由学生代表组成，定期参与食堂检查、食谱制定等工作，把同学们的意见建议及时反馈给学校和食堂。”委员会成员李同学说，“学校根据我们的要求每周制定营养均衡的食谱，确保每周菜式不重样，兼顾荤素搭配、粗细结合。”

学校对餐饮企业的考核评价也离不开师生参与。“我们建立了多维度考核体系，每月由后勤部门联合学生代表开展检查考核，每学期组织学生满意度测评。”张得钦表示，考核结果与食堂年度考核直接挂钩，对连续两次考核不合格的企业，坚决终止合作。采访中，不少学生表示：“现在食堂的菜品越来越丰富、营养越来越均衡，服务态度也很好，我们对食堂的满意度越来越高。”

多方联动，筑牢校园食品安全“防护网”

校园食品安全的保障，离不开监管部门的有力指导和支持。清远市市场监管局通过“学用结合、督导结合、疏堵结合”三维发力，推动省职教城10所高职院校食堂食品安全管理水平不断提升。“我们组织高校食堂食品安全管理人员开展跟班学习，指导各高校开展交叉互查，累计召开座谈会2场、举办专题培训2期，强化从业人员责任意识。”清远市市场监管局相关负责人介绍。

在监管部门的推动下，广东建院食堂食品安全管理水平持续提升。“监管部门的常态化检查和专业指导，帮助我们及时发现问题、整改提升。”广东勤建生活服务有限公司负责人说，“比如他们指导我们优化食材采购验收流程，现在我们实行‘多人联检’机制，由后勤管理人员、仓库管理员、专业厨师共同验收，不合格食材一律当场退回。”

采访团了解到，学校严格遵循《学校食堂大宗食材采购验收管理工作指引》，实行大宗食材集中采购制度，建立供货企业目录，对供应商开展年度评价。“我们通过公开招投标选定资质齐全、信誉良好的供应商，签订长期合作与安全责任书，要求所有食材索证索票齐全。”张得钦介绍，学校还建立了食材储备与应急供应机制，应对极端天气等突发情况，保障供餐安全稳定。

以共治之力守护校园“舌尖安全”

“这次探访让我们看到了一所高校对食品安全的敬畏之心和责任担当。”刘富来教授在总结时表示，广东建设职业技术学院构建的 “制度闭环+智慧监管+全员教育”食品安全治理体系，将食品安全从 “管理范畴”融入“教育范畴”，不仅保障了两万余名师生的饮食安全，更培养了师生的食品安全意识，其社会效益远超校园本身。

从广州市恒安饮食管理有限公司的体系认证到广东勤建生活服务有限公司的智慧化创新，从学校的严格监管到师生的主动参与，从监管部门的专业指导到企业的自我加压，广东建设职业技术学院的校园食品安全治理实践，生动诠释了“政府搭台、专家助力、媒体传播、企业受惠、公众参与”的食品安全社会共治机制。

食品安全是永恒的课题，没有终点只有连续不断的新起点。正如广东建院校长所说：“我们将持续以更高标准、更严要求、更实举措筑牢校园食品安全防线，不断完善食品安全保障体系，优化监管措施，创新宣传方式，为师生提供安全、健康、优质的餐饮服务，为学校高质量发展保驾护航。”相信在各方共同努力下，广东校园食品安全治理将不断迈上新台阶，让广大师生吃得放心、吃得安心，为广东省食品产业高质量发展注入强大动力。