中国食品安全网讯（高东晓 王志永）联合供应集团食品工业与制药科学研究中心，成功建立微生物源胞外多糖生产新技术平台。
研究确定唾液链球菌嗜热亚种与德氏乳杆菌保加利亚亚种两株菌株的组合，在共同发酵条件下生产胞外多糖时表现出显著协同效应。
本研究属于乳品行业新一代功能性发酵剂开发项目范畴。菌株复配使用可显著提升多糖合成量，为降低成品配方中外源稳定剂比例创造条件。
胞外多糖是微生物在特定酶作用下胞外合成的高分子多糖。在生物合成过程中，细菌细胞将碳水化合物底物转化为聚合结构，参与产品质构与持水能力的形成。
基于上述筛选菌株的发酵剂，可使产品形成浓稠、均匀的质构，布鲁克黏度不低于4500cP，并减少乳清析出、提升质地稳定性。
产品另一优势为柔和乳香、无强烈酸味，并可降低后发酵氧化，有助于提升酸奶产品稳定性并延长保质期。
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