“京城非遗美食荟”亮相首届中国新文创市集

中国食品安全报讯（治殊）从潮州牛肉丸千锤百炼的弹牙爽脆，到扬州富春茶点“一江水煮三省茶”的文化融合，再到藏京味古韵、裹酥香传世的全聚德烤鸭煎饼……近日，首届中国新文创市集在北京朝阳公园举办，“京城非遗美食荟”作为重要板块同步亮相，为首都市民和游客奉上一场风味十足非遗美食盛宴。

本次活动组织来自淮安、扬州、泉州、顺德、潮州、成都等六个联合国教科文组织创意城市网络“美食之都”，以及北京、安徽、山东、陕西等地推荐的65项特色非遗美食项目集中展示展销（其中国家级、省级非遗代表性项目共32项）。非遗传承人在现场展示捶打、刀工、拼配等传统技艺，讲述美食背后的文化故事，让市民在家门口切身感受非遗匠心的温度与魅力。

淮安平桥豆腐切片薄如刀锋、入口滚烫鲜香；扬州富春茶点的千层油糕传统工艺可达64层；成都清油火锅带着川渝特有的热烈与包容；泉州面线糊细如发丝，配以醋肉、海蛎，鲜美顺滑；顺德鱼皮角一口尝尽鲜甜，完美诠释了“厨出凤城”的食材本味追求；潮州牛肉丸纯手工捶打，口感爽脆、弹牙爆汁，传递着潮汕人对“鲜、弹、醇”的执着。六个美食之都同台开席，传承人现场煎炸烹煮复刻当地人的生活场景，风味独特的非遗小吃带着满满烟火气息，让北京市民游客在家门口饱览各地风味。

饮食类非遗项目不仅是一道菜或一种技艺，更是一整套与食材遴选、配料加工、菜肴烹制和消费使用相关的知识体系。富春茶点的“魁龙珠”茶拼配技艺便是典型代表。安徽魁针、浙江龙井、江苏珠兰花茶按特定比例混合，得名“一江水煮三省茶”，以一杯茶勾连南北风物。而扬州点心则讲究“甜中带咸，咸不压甜”，千层油糕层次分明，翡翠烧卖以时令蔬菜为馅，贯彻中国人“不时不食”的节气理念。

在本次非遗美食荟上，多家中华老字号展示其在传承中创新的最新成果。全聚德挂炉烤鸭技艺是国家级非遗代表性项目，共有31道工序，选用枣木明火烤制，鸭皮酥脆、鸭肉鲜嫩。此次除了烤鸭，全聚德还带来福、喜、财三款“好的鸭”毛绒挂件，让烤鸭文化从餐桌延伸至生活场景。六必居酱菜制作技艺已有近六百年历史。在坚持老坛腌制传统的同时，六必居大胆跨界，推出麻酱素毛肚、麻酱威化饼干、麻酱风味螺蛳粉等创新产品，让“酱文化”以更年轻、更轻松的方式走进消费视野。

此次展出的国家级非遗代表性项目名录中，饮食类项目共有100余个，既包括潮州菜烹饪技艺、川菜烹饪技艺等地方菜系项目，也有沙县小吃制作技艺、柳州螺蛳粉制作技艺、兰州牛肉面制作技艺等食品制作技艺项目，以及君山银针茶制作技艺等茶类非遗项目。