《2026中国火锅消费市场大数据研究报告》发布

中国食品安全报讯（石岸）近日，以“数智重构·破局新生”为主题的第22届中国火锅产业大会上，中国烹饪协会火锅专业委员会联合辰智大数据正式发布《2026中国火锅消费市场大数据研究报告》（以下简称《报告》），辰智中国餐饮大数据研究中心主任、清华大学及上海交通大学客座教授吴坚对《报告》进行现场解读。

《报告》显示，2026年上半年全国餐饮收入2.8万亿元，同比增长2.8%，但餐饮门店规模较2025年年末减少40万家，行业全面进入存量博弈阶段。火锅门店规模降至45.6万家，创近七年新低，较2021年四季度61.5万家的峰值回落25.9%；上半年火锅市场关店率19.0%、开店率15.0%，关店率高出开店率4.0个百分点。

价格层面，火锅人均消费降至54.7元，较68.7元的高点下滑20.4%；人均50元以下门店占比达47.4%，80元以上门店占比从30.4%收窄至12.6%。火锅品类连锁率28.2%，持续低于餐饮整体水平；头部火锅品牌中约七成收缩或停滞，规模本身已不再天然构成优势。

收缩之中不乏结构性亮点：火锅下沉市场门店占比升至57.7%，连续三年抬升，成为品类基本盘；涮涮锅门店增长98.8%，是唯一正增长的细分品类；贵州酸汤火锅消费者推荐指数三年增长287%，地方风味加速破圈；小火锅消费场景中一人食占比达44.2%，小场景、健康化、情绪价值成为驱动消费的新变量。

《报告》从产品、价格、市场、渠道、组织五个方向为火锅企业提出建议：产品上以大单品建立消费心智、以“轻负担”产品做增量；价格上不做无差别降价，要让消费者感受到“看得见的值”；市场上用适配模型深耕下沉市场这一确定性增长腹地；渠道上把内容与搜券链路当作门店的“前置货架”；组织上以透明供应链和明档现切构建消费者信任。

中国烹饪协会表示，火锅产业正处于从规模扩张转向质量升级的关键转型期，本次联合发布旨在以大数据赋能行业决策，为火锅企业的产品研发、市场定位与经营策略提供权威数据支撑，助力中国火锅产业高质量发展。