中烹协发布国庆餐饮市场消费动态分析

中国食品安全报讯（忠鹏）2026年国庆假期，在消费提振政策持续加码、文旅深度融合、出行半径拉长以及平台AI工具运用的多重效应叠加下，餐饮消费延续了中秋以来的稳健复苏态势。中国烹饪协会调研数据显示，国庆假期受访餐饮企业营业收入同比上升和持平的企业超过半数，占到53.6%。商务部商务大数据显示，假期前三天全国重点监测的78个步行街（商圈）客流量、营业额同比分别增长3.4%和5.3%。

地方数据同样印证回暖趋势：广东省假期前三天餐饮营业额同比增长6.7%；湖北省假期前4天餐饮交易额34.59亿元、同比增长6.6%；四川省129家重点餐饮企业前三天营业额5.7亿元、同比增长1.9%，“乐享天府”服务消费季餐饮消费券核销率过半，“票根惠民”吸引超3000家餐饮等商户参与，用景区门票和演出票根串起游客动线与餐桌。

假期餐饮市场新特征

堂食量增价减，外卖量价齐升。美团数据显示，今年中秋、国庆假期堂食餐饮日均消费额同比增长3.4%，客单价小幅下降3.4%；外卖餐饮日均消费额增长9.7%，客单价同比增长12.0%。外卖销售额增速与客单价双双超越堂食，与节假日期间工作餐等单人餐场景减少、游客住宿和家庭聚会等多人餐场景增加有关，消费提质特征更为明显，“来自酒店、民宿的线上正餐订餐”正形成独立需求池。

宴席与多元套餐场景扩容。一方面，宴席、家宴、包厢等大桌高客单场景服务持续升级。另一方面，一人食、双人餐的高频轻量化场景明显增加。

“餐饮+”跨界融合，复合场景制造新增量。重庆无人机灯光秀期间“最佳观演位”餐厅包房爆满，“餐饮+观演+夜游”复合场景正在制造新增量；美团上“烘焙课程”搜索量上涨125%、“咖啡制作体验”上涨65%，餐饮正加速嵌入“手作+研学+度假”的内容链条。

企业从“单点上新”转向全链路经营

面对长假集中释放的多元需求，企业动作已从单一维度的新品促销，转向覆盖产品、价格、用户与场景的全链路经营。

产品端：从“单点上新”延伸至“套餐化上新”。旺顺阁、汉堡王、庆丰、守柴炉、云海肴集中在新品与套餐上创新；隆聚、姚记炒肝、南京留芳等企业以套餐化提升点餐与出餐效率。

价格端：让利主体从企业单方转向多方共担。南城香与建行合作推出建行卡满立减，福州大客家以达人推广搭配99元套餐，通过银行、平台与达人分摊让利成本。

用户端：竞争焦点从“假期拉新”转向“节后留存”。煲仔皇做会员充值、四季椰林做储值，提前锁定假期结束后的复购。

场景端：门店经营场景创新外延。宜良邦盛办砸金蛋与吃烤鸭比赛，云南玺天隆做游园抽奖，玺上鹅皇赠送小吃饮品；兴文县磊兮酒店把经营延伸到户外场景；海底捞经营场景延伸至动漫同好聚会、生日宴、团建、粉丝聚会等，让餐饮门店成为社交需求的重要空间。

趋势研判与经营启示

增长模型从“提客单”切换到“提翻台、提复购、提连带”。堂食客单价下降3.4%的同时，堂食日均消费额增长3.4%，餐饮收入总量增长由频次与到店人次支撑，不再仅依赖单次客单提升。

外送正餐化：从“补充渠道”升级为“独立需求池”。外卖日均消费额增长9.7%，客单价增长12.0%，增速与客单价双双超越堂食。围绕景区、酒店、家庭聚餐开发正餐级、宴会级的高客单外送组合，是增量方向之一。

场景两极化要求双重运营能力。宴席、家宴、包厢与1人餐、双人餐同时扩容，经营空间从店内延伸至户外、景区、县域与夜间，企业需同时具备大桌宴席服务能力和轻量化高频场景运营能力。

把“假期流量”变成“节后存量”。假期结束后的用餐需求自然回落不可避免，会员充值、储值与私域运营是平滑波动的关键工具，也是本次样本中多家企业的共同选择。

随着扩大消费政策接续落地，节日期间集中释放的“流量红利”能否转化为常态化的“消费增量”，取决于企业能否把竞争重心从“提客单”真正切换到“提频次、提复购、提留存”。靠噱头与包装抬价的空间已基本关闭，唯有在质价比与复购率上建立真实优势，方能穿越周期、实现高质量发展。